口感細膩的竹節酥做法

一、特點

竹節酥是由筋性麵團和酥性麵團兩種不同性質的麵團夾制而成。 在炸制受熱後， 兩種麵團變化不同， 加之工藝上的特殊性， 使製品自然形成近似竹節狀， 故取名竹節酥。 該產品選用精粉、白糖、雞蛋為主要原料， 精製而成， 規格整齊三節均勻。 組織細膩， 蛋香味濃郁。 每500克可稱70塊， 是兒童喜愛的食品。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉250克， 花生油5克， 溫水125克。

2．麵團料：麵粉1.1公斤， 綿白糖350克， 花生油100克， 雞蛋9個， 蜂蜜100克， 水15克．

3．炸制用油1.5公斤， 實際耗用450克。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油放在小鵬內。 倒入30～50℃的溫水100克攪拌均勻，

乳化後把稱好量的麵粉投入， 混合均勻。 用剩下的水分兩次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 分成均勻的四塊， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 備用。

2．調麵團：將稱好量的綿白糖、蜂蜜倒在小鵬內， 把雞蛋用清水洗淨也搕人盆中。 用力與綿白糖搓勻。 呈乳白色後， 加．入水攪拌均勻， 再加入油攪拌， 使其乳化。 最後加入麵粉， 調成軟硬適宜的韌性麵團， 分成均勻的三塊待用。

3．成型：分別將三塊面坯擀成1.5釐米厚、大小一致的長方形。 然後， 把四塊皮面分別擀成與面坯大小一致的薄片， 首先將一皮面刷水， 把一面坯摞在上面。 然後， 面坯上刷水， 再摞一皮面。 用同樣的辦法， 一層皮面、一層面坯地摞好。 最後呈四層皮面，

三層面坯， 厚度為五釐米。 然後， 用刀切成1釐米寬的長片。 將此片放倒， 再切成1釐米寬的方柱形， 不得粘連， 準備油炸。

4．油炸：將油倒入乾淨的鐵鍋中。 燒至160℃時， 將生坯適量倒入油內。 用小鏟輕輕翻動， 待炸成紅黃色時熟透撈出， 即可食用。

四、需要注意的問題

1．面坯調製的軟硬要適宜。 過軟宜變形， 過硬製品裂口。

2， 層與層之間必須刷水， 粘牢。 防止炸制時脫節。

3．油溫不能過低， 初下鍋需用小鏟快速翻動， 防止粘鍋底或製品之間粘連。 待製品浮到油面時， 不要用力翻動， 防止破碎。