·配 料: 1.主料、勺雞脯肉400 克，
水發口蘑150 克，
雞蛋清1 只。
2.調料：料酒、精鹽、味精、濕澱粉、蔥末、薑末、豬油、麻油、雞湯。
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·特 色:口蘑具有宣腸益氣、散血熱、解表的功效。
與勺雞肉相配成此菜，
可為人體提供豐富的營養成分，
具有補中益氣的功效，
可作為人體虛弱、下瀉、感冒等病症患者食用。
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·操 作:
1.將水發口蘑去雜洗淨切片。
把勺雞脯肉洗淨，
放涼水中泡30 分鐘，
然後，
把勺雞肉片成薄片放碗內，
加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清和濕澱粉抓勻漿好。
把雞湯放碗內，
加入料酒、精鹽、味精和濕澱粉兌成芡汁。
2.鍋內下豬油燒至四成熱， 放入漿好的勺雞片，
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倒入漏勺瀝油。
3.在鍋內留餘油燒熱，
投入蔥末、薑末煸出香味，
倒入雞片、口蘑烹入
芡汁，
煸炒至入味，
淋入麻油，
出鍋裝盤即成。
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