第1步：謹防肉碎
切魚塊時應順魚刺下刀;燒前先將魚裹上澱粉下鍋炸一下， 炸魚油溫要高， 燒魚時湯不宜多， 以剛沒過魚為度， 火不宜太大， 湯燒開後改用小火煨， 煨篩骨要少翻動魚身。
第2步：防止粘鍋
淨鍋燒熱， 用生薑把鍋擦一遍， 在鍋內淋少許油， 加熱後再向鍋內加油， 瀝幹水分的魚掛勻蛋糊後投入熱油鍋內， 蛋糊遇熱迅速凝固， 防止粘鍋。
第3步：別早放姜
放薑為除腥， 過早放薑， 魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用， 可先煮一會， 待蛋白質凝固後再放薑， 還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
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第4步：入味有術
燒魚前把魚醃一下(淨魚控水， 魚身上均勻地塗上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。
第5步：蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚， 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁， 蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油， 可使魚肉更加滑嫩。
第6步：湯中放鮮奶
在湯中放一些鮮奶， 可增加魚的鮮味， 也可將凍魚放在少許鹽水中解凍， 凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出。
