叫化雞的做法一
材料：雞1只、薑適量、大蔥適量、蒜適量、紅蔥頭適量、幹辣椒適量、大料適量、黑椒適量、橄欖油適量、藤椒油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、蜂蜜適量、荷葉1張。
做法：
1、將雞洗淨， 配料準備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來， 放冰箱醃制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉， 將雞及配料一起包進去。
5、家裡有一包自發麵粉， 正好用上， 發麵， 醒面。
6、雞用荷葉包好後， 再攤開面， 把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用託盤盛好， 入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8、烤好了， 模樣真可愛。
叫化雞的做法二
材料：雞腿3個、薑適量、鹽適量、料酒適量、白酒適量、醬油適量、黑胡椒粉適量、麵粉適量。
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做法：
1、雞腿用牙籤插洞， 用酒、鹽、薑、醬油等喜歡的配料醃制， 半小時翻面， 我大約兩個小時。
2、醃制好用錫紙包好。
3、三個雞腿用三杯麵粉加水加適量白酒混合成麵團， 包在錫紙外。
4、烤箱210度30分鐘
5、出爐， 扒開， 即可。
6、可以吃啦。
叫化雞的做法三
材料：童子雞1250克、高度白酒180毫升、老抽40毫升、白糖10克、鹽6克、麵粉320克。
做法：
1、取一個小碗加入一勺鹽。
2、再加入一勺白糖。
3、加入一勺高度白酒。
4、最後加入三勺醬油攪和均勻。
5、童子雞清洗乾淨去掉雞屁股(一定要去掉雞屁股那個尖和肛門， 那裡毒素太多)， 然後用肉錘將雞整體都給砸一遍， 肉厚的地方尤其多砸砸， 我砸了5分鐘。
6、然後將兌好的料汁塗抹在雞的表面，
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7、用手給雞按摩一會兒， 使料汁滲透進去， 然後醃制8小時， 期間不時給雞翻個身， 那樣使它更容易入味。
8、醃制雞的時間， 用高度白酒和一塊面。
9、面和成團以後蓋上濕布醒一小時。
10、八小時後將錫紙鋪在烤盤裡， 把擺好造型的雞放在錫紙上(雞腳塞進雞肚子裡， 雞頭塞到雞翅的下面)。
11、將錫紙順著雞的頭和尾對折一下， 然後雞的兩側的錫紙給往上卷起來， 以免湯汁外漏， 包好錫紙以後在上面用羊肉串的籤子紮幾個洞(這樣面皮裡的白酒味道更容易滲透到雞裡面去)。
12、將醒發好的麵團擀成一個大片。
13、扣在包好錫紙的雞身上。
14、將多餘的面皮包到雞的身子下麵， 不要給包的太嚴實了， 留個口子以免面皮爆開(口子沖下挨著烤盤)。
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15、放進200度預熱好的烤箱定制1小時烘烤。
16、烘烤結束以後小心的取出來剝去面皮。
17、小心的撕開錫紙(千萬別被哈氣燙到)， 一隻香氣撲鼻的叫化雞就做好了， 裝盤開吃吧。
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叫化雞的做法四
材料：麻雞1250g、食鹽2勺、生抽250ml、老抽50ml、大蔥1顆、生薑3片、香葉2片、八角2粒、花椒20粒、白糖適量、黃酒適量、白酒400ml、普通麵粉500g、五香粉適量。
做法：
1、把麻雞洗乾淨， 雞屁股切了扔掉。
2、食鹽、白糖、五香粉、黃酒、生抽、老抽。
3、大蔥1顆、生薑3片、香葉2片、花椒20粒、八角2粒。
4、用肉錘把麻雞砸一砸， 使雞肉鬆軟。
5、把步驟2和3的調料倒進盆中。
6、放進麻雞。
7、用手把料汁往雞身上抹揉一揉， 使雞肉更快的入味， 我醃制了12小時。
8、用白酒和成麵團。
9、把和好的面擀成2張面皮。
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10、我把烤箱的底盤也用面皮鋪底了， 面皮下鋪層錫紙。
11、用錫紙把雞包好， 烤的時候不要漏湯汁。
12、把雞放在鋪好的烤盤中， 上面再蓋層面皮。
13、把烤箱先預熱230度5分鐘， 把包好的雞放進中層定好時間為1小時。
14、烤箱定時1小時到了， 輕輕的打開面皮和錫紙， 錫紙地方很燙， 注意別燙傷手。
15、叫花雞裝入盤中， 顏色烤得均勻， 雞肉鮮嫩、酥香可口。
叫化雞的做法五
材料：雞800克、荷葉30克、香菇70克、蔥10克、薑30克、海鹽10克、料酒20毫升。
做法：
1、將荷葉放入清水中， 使其泡軟備用。
2、取整只雞去雞屁股。
3、將黃酒均勻的灑遍雞的全身。
4、放鹽對雞進行全身按摩。
5、切蔥段、薑片， 手撕香菇放入雞的肚子中。
6、將雞放入食品袋內， 放入冰箱醃制兩小時。
7、將雞放入荷葉中心， 用老抽刷遍雞的全身。
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8、按照上左下右的順序折疊荷葉， 用棉線綁牢。
9、先用油紙再用錫紙包裹住荷葉雞， 最後壓緊。
10、上下火160度烤制90分鐘。
叫化雞的做法六
材料：雞1只、洋蔥30g、香菇30g、油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒適量、五香粉適量、薑適量、蔥適量、蒜適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、花椒適量。
做法：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。
2、在雞中加入蔥、薑、蒜、鹽、蠔油、料酒、胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味。
5、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。
6、再加入雞中一起醃制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
7、將幹荷葉用冷水泡上一會兒。
8、用冷水和白酒一起和麵。
9、將面和成軟硬適中的麵團。
10、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11、將洋蔥，香菇切成絲備用。
12、將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
13、將混合好的香菇絲和洋蔥絲、薑、蒜等其他調料塞入雞腹中。
14、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
15、將麵團擀成一張大圓片。
16、擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
17、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
18、預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19、敲開面皮，揭去荷葉。
20、中間破上一刀，腹中內容多多。
21、美味的叫花雞就擺在眼前。
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10、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11、將洋蔥，香菇切成絲備用。
12、將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
13、將混合好的香菇絲和洋蔥絲、薑、蒜等其他調料塞入雞腹中。
14、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
15、將麵團擀成一張大圓片。
16、擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
17、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
18、預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19、敲開面皮，揭去荷葉。
20、中間破上一刀，腹中內容多多。
21、美味的叫花雞就擺在眼前。
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