一、特點
香酥片是傳統產品鹹排叉的改良品種。 它以薄脆， 鹹香的獨特風味， 而成了飲酒者比較理想的菜肴。 尤其用料簡單， 製作方便， 是人們喜聞樂見的油．製品。 它呈金黃色， 薄片狀。 規格整齊， 成味適口。 每500克可稱240塊。 家宴上可做為一道涼菜， 也可以做為旅遊時的野餐食品。
二、配料（2.5公斤成品）
1．麵團料：麵粉2公斤， 熟芝麻100克， 精鹽35克， 花椒面5克， 小蘇打10克， 溫水l公斤。
2．炸制料：炸制用油1.5公斤， 實際耗用650克。
三、製作方法
1．調麵團：按量稱好小料放在盆內， 加入適量的溫水使其溶化。 水溫可保持在20～40℃之間。 然後， 將麵粉投入， 調成軟硬適宜的筋性麵團。
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2．成型：將餳好的麵團， 擀成0.1釐米厚的長方形薄片。 以規格的木尺， 用刀切成3×3釐米的正方形。 除其薄面， 平放盤內， 準備油炸。
3．油炸：將油倒入乾淨的鐵鍋內， 燒至180℃時將生坯適量投入。 用小笊籬翻動， 炸成金黃色撈出， 冷卻後食用。
四、需要注意的問題
1．麵團的軟硬要適宜。 過軟製品變形， 炸制時起泡。 過硬起發不好， 製品如木片死板。
2．面片擀得越薄越好， 並且有光澤， 薄厚要均勻， 切刀後不要粘連。 最好隨切隨炸， 不易存放過多。
