可口的滑溜肉片的製作方法：
一 原料
主料：豬瘦肉三兩。
配料：雞蛋清一個， 粉芡七錢， 水筍片五錢， 水木耳三錢， 青豆三錢（也可用其他青脆原料代替）蔥、薑、蒜各一錢。
作料：豬油五錢， 味精三分， 鹽水三錢， 料酒二錢， 鮮湯二兩。
二 製作方法
1．將肉頂絲切成一寸二長、七分寬， 半分厚的片。 蔥切馬蹄片， 薑、蒜切成片。 蛋清、粉芡、鹽水放在碗裡攪上勁， 將肉片放入攪勻。 另將味精、鹽水、料酒和少量的粉芡， 添鮮湯調成汁， 待用。
2．鍋放旺火上， 添入兩碗清水（二斤以上）， 水熱九十度將肉片散開下入， 稍停用勺推開， 隨將肉片撈入涼水碗，
Advertisiment
3．鍋放旺火上燒熱， 擦淨， 下入豬油五錢。 油熱將蔥、蒜等配料下鍋， 用勺煸炒， 加入對好的汁。 汁沸時， 投入肉片， 用勺攪勻， 盛在盤內即成。
三 特點
色呈乳白， 肉質鮮嫩， 食而不膩。
附注：此菜既可水滑又可油滑。 以上做法是水滑， 水滑後也可加作料涼拌。 油滑是將肉片下溫油中， 用勺推開， 脫生後．將肉片撈出， 再加作料、配料烹製。 此菜還可用三種湯汁調製成不同的口味。 一種是鹹汁， 如以上做法。 一種是酸鹹汁， 另加醋， 去筍片、木耳、青豆、薑片、大油、味精、料酒。 其它操作方法與以上相同。 還有酸甜汁同樣去掉上述作料、配料， 另加糖一兩半、醋半兩、香油一兩半和蔥花一錢。 其操作方法是：將作科、配料下鍋燒開， 下入植物油烘汁，
