一、特點
雞蛋麻花是家庭主婦最容易做的一種油炸製品。 它選用精粉、雞蛋、白糖為主要原料， 調製筋性麵團後造型炸制而成。 規格整齊， 兩端花瓣狀。 起發均勻， 帶有蜂窩．口感香甜， 蛋香味純正， 有較高的營養價值。 每500克可稱30塊， 是一種理想的方便食品。
二、配料(2.5公斤成品)
1．麵團料：麵粉1.45公斤， 綿白糖500克， 雞蛋8個， 小蘇打10克， 溫水450克．
2．炸制料：花生油1.5公斤， 實際耗用425克。
三、製作方法
1。 調麵團：將稱好量的綿白糖、小蘇打放在小鵬內， 將雞蛋用清水洗淨搕入盆中， 與綿白糖搓勻。 待呈乳白色時， 將水按量投入。 攪拌均勻後投入麵粉，
Advertisiment
2．成型：將四塊餳好的麵團分別擀成0.2釐米厚的、大小相同的長方形薄片。 分別刷油， 依次摞起成四層。 以規格的木尺， 用刀切成2×6釐米的長條， 從中間順切一口後， 將一端從口內翻過， 即為生坯。
3：油炸：把油倒入乾淨的鐵鍋內， 燒至170℃時， 將生坯適量地投入鍋內。 炸成金黃色， 兩端呈花瓣狀， 熟透撈出。 擺在大盤中， 即可食用。
四、需要注意的問題
1．麵團調製時不宜過硬， 防止炸制時不長。
2．擀片時要按規定厚度擀好， 不好擀時可放片刻餳發一會兒， 然後再擀。 刷油摞起後不要用力再擀， 防止粘連。
3．炸制時要勤翻動， 最好用笊籬將製品浮出油面的部分壓在油內， 製品才起發得好，
