蛋白質
蛋白質是構成腦細胞和腦細胞代謝的重要物質。
如腦垂體激素中就有一個叫“加壓素”的物質，
是由7個氨基酸組成的蛋白質分子，
可以營養腦細胞，
保持旺盛的記憶力，
加強注意力和理解能力。
因此，
蛋白質的質和量，
是提高腦細胞活力的重要保證，
質和量的不足都會使大腦發育不良。
植物中以花生和大豆含蛋白質較多。
但有人認為：理想的蛋白質攝入是動、植物各占一半，
而動物蛋白質中魚和肉各占一半。
磷脂和膽固醇
磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分， 在腦細胞和神經細胞中含量最多。
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谷氨酸
谷氨酸能改善大腦機能，
對某些癡呆病有治療作用。
它還能消除腦代謝中的“氨”的毒性。
因此，
應多吃些含谷氨酸的，
如牛肉、大米、黃豆、乳酪和動物肝臟等。
磷
磷是大腦重量活動中必需的一種介質， 它不但是組成腦磷脂、卵磷脂和膽固醇的主要成分， 而且參與神經纖維的傳導和細胞膜的生理活動， 還參與糖和的吸收與代謝。
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維生素某些維生素對腦也有影響，
其中和尼克酸影響最大，
它們通過對糖代謝的作用而影響大腦對能量的需求。
維生素B1在酵母、麥胚、牛奶、瘦肉、動物內臟、豆、穀類中含量較豐富，
而尼克酸則在花生、穀類、動物內臟和瘦肉中含量較豐富。
微量元素
目前發現， 缺乏鋅、銅、鋰、鈷會影響智力的發展， 甚至引起某些， 如大腦皮質萎縮、神經發育停滯等。 其中鋅、銅對促進孩子發育、提高智力方面有重要作用。 如智力較好、學習成績優良的青少年的頭髮中的鋅、銅含量相對較高。 牡蠣、魚、肉類、肝、蛋、花生、核桃等食物中含鋅較多；肝、腎、肉類、豆製品和葉類蔬菜、硬果中含銅較多。
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其它
還有一些蔬菜、水果、類食物都含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素和無機鹽、植物油等， 每天作輔助食物吃一些， 對、益智會有大好處。
