吃出亮眼睛：番茄西蘭花

圖片來源CFP

眼睛是心靈的窗戶， 一雙明亮的眼睛對寶寶的重要性不言而喻。 但研究發現， 近年來， 兒童近視發病率不斷增加， 發病年齡不斷降低。

營養提示

西蘭花中含有葉黃素， 是一種天然的強抗氧化劑， 也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素成分， 能夠保護眼睛免受傷害。 同時也是維生素A的良好來源。 番茄中的番茄紅素是目前被發現的最強抗氧化劑之一， 能夠迅速清除自由基， 在防癌抗癌、調解血脂、延緩衰老方面功效顯著。

原料：西蘭花100g、番茄100g、蒜瓣20g、鹽3g

做法：

1. 西蘭花洗淨， 掰成小朵， 入沸水焯6分熟後迅速撈出， 置於冷水中備用;

2. 番茄去皮， 切成小丁;

3. 蒜瓣拍碎成蒜蓉， 備用;

4. 炒鍋中倒入油， 微微爆香蒜蓉， 加入西蘭花迅速翻炒， 再倒入番茄， 加入適量鹽，

營養成分：

熱能77千卡、蛋白質5.9g、脂肪0.8g、碳水化合物13.8g、維生素A 4317國際單位、尼克酸1.6mg、維生素C 71mg、鐵1.6mg、鋅1.1mg

食用提示

食用時加少許烹調油或加熱均可促進葉黃素、番茄紅素的釋放， 從而提高腸道的吸收率。