近年來研究者認為， 現代飲食結構中抗氧化劑和礦物質含量減少， 包括新鮮蔬菜、水果和鮮肉類， 這些變化導致機體對抗外界入侵物質， 包括過敏原所致炎症的反應能力降低；新生兒由於抗氧化劑水準較低， 對外源性蟎蟲抗原和花粉具有更高的敏感性， 以後可能由於飲食中的抗氧化劑含量少， 使包括哮喘在內的過敏性疾病發生的危險性明顯地增加， 這種影響可能從兒童時期開始發展， 直至成年。
人體細胞是由分子組成的， 大部分的分子都有相等數量的電子， 這才使機體處於穩定狀態。
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在一個健康的機體內， 僅用幾微秒鐘就能將氧自由基消滅。 但是由於一些原因， 如疾病、吸煙、感染等外因的刺激， 氧自由基產生增多、消失少， 它可慢慢地破壞身體， 從健康的細胞上抓走電子， 在體內就像一個拾破爛者， 氧自由基的這種行為能引發炎症、心臟 病和破壞免疫系統， 在身體中扮演著醜陋的角色。
抗氧化劑在身體裡是處理氧自由基的員警， 它們也有多餘的電子， 而是可以給那些受氧自由基攻擊過的細胞， 抗氧化劑對於身體的健康是非常重要的。 你吃含抗氧化劑的食物越多， 就會越健康， 就會建立有效的戰鬥系統。
