吃好早餐是幼兒一日膳食關鍵

早餐， 是幼兒一日膳食中重要的一環。 俗話說：“一日之計在於晨”， 早餐的品質， 關係到幼兒上午活動的能量， 也直接影響到幼兒的生長發育。 幼兒應定時進食早餐， 而且要吃飽、吃好。

然而， 有的父母由於工作繁忙， 供給幼兒的早餐， 品種單一， 口味單調。 有的是一瓶牛奶加一隻白煮雞蛋， 也有的是一包高級餅乾加一瓶乳酸菌奶飲料， 但是為了幼兒的健康生長， 父母應該設計和調配適合不同年齡幼兒的營養早餐。

幼兒早餐應具有如下特色：

1、提供足夠的熱能。

上午， 幼兒活動消耗較大， 需要的能量也較多，

況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外， 更需要大量營養素供給生長發育。 安排幼兒的早餐必有澱粉類的食品， 如：饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成， 這樣更利於其他營養素的利用和吸收， 也有利於促進幼兒的生長發育。 一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20% 。

2、增加適量的蛋白質。

蛋白質是生命的物質基礎， 更是幼兒生長發育中最重要的營養物質之一， 但機體不能儲存過多的蛋白質， 需要及時補充。 應為幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料， 每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆製品， 經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿蔔雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香乾絲、奶黃包子等，

從而滿足幼兒健康成長的基本要求。

3、選擇合理的搭配。

幼兒的早餐， 直接影響到幼兒的健康。 因此， 在配製幼兒早餐時更應注重各種食物的搭配， 為幼兒補充水分也很重要， 幹稀搭配有利食物中各種營養素的吸納， 如：牛奶加水果小蛋糕；白粥加肉鬆和棗香蓮芸包；赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃， 菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合， 有利於幼兒的消化和吸收。

由於幼兒胃納小， 一次不可攝入過多的食品， 我們更注重早餐的營養價值。

通過米麵搭配、粗細雜糧的搭配， 尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富， 維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養素。 因此， 我們更讓幼兒吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物，

獲取全面營養。 利用細糧與粗雜糧的混合食用， 取長補短， 充分發揮食物中蛋白質的互補作用， 提高利用率。 如：香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合， 更能促進幼兒的生長發育。

4、豐富多樣的品種。

早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一， 品種單一， 口味單調的早餐， 營養價值再高， 也激發不了幼兒的食欲， 只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐， 才能吸引幼兒， 從而激發幼兒的食欲。

通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味， 形態各異的點心， 引起幼兒的興趣， 安排幼兒食用甜粥、甜羹時， 加上鹹幹點；食用鹹粥、鹹羹、湯麵時， 配備甜幹點。 也有白粥加上適量的營養炒菜和小蛋糕；冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成，

還有香菜鹹蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合， 形成口味豐富， 形態各異的兒童營養美食。

總之， 注重幼兒早餐足夠的熱能， 適量的蛋白質， 合理的搭配， 多樣的品種， 調配出口味豐富， 花色多樣的適合幼兒生長發育的營養早餐， 更能促進幼兒的健康成長。