想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
反式脂肪酸對你和孩子的危害
反式脂肪酸一般是由植物油氫化技術處理後產生的， 可以使食品外觀更好看， 口感更鬆軟， 還能大大的延長食品保質期， 且與動物油相比價格更低廉。 這些“好處”使得反式脂肪酸被大量應用於蛋糕、餅乾、甜品、巧克力、冰淇淋等食品的加工上。 然而， 反式脂肪酸容易引起心血管疾患， 還會損害人的認知能力， 對胎兒、嬰幼兒童發育的影響更是不容忽視。
1、不利於男性授孕
攝入過多反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，
Advertisiment
2、影響胎兒和嬰幼兒智力發育
孕媽媽或母乳媽媽若攝入過量的反式脂肪酸， 會以不同形式將反式脂肪酸“喂”給寶寶， 對胎兒或嬰兒的中樞神經系統發育產生不良影響， 還會造成大腦脂質缺乏， 從而影響寶寶智力發育。
3、降低記憶力
反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用， 常食用含反式脂肪酸食物的人， 記憶力會逐漸下降， 而這些人到了老年時期， 患老年癡呆症的風險也會更大。
4、容易發胖
天然脂肪被人體吸收後7天左右就能順利代謝並排出體外， 而反式脂肪酸則需51天。 反式脂肪酸在體內逗留時間越長， 就越容易發生或加劇肥胖，
Advertisiment
想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
唯美食和幸福不可辜負 自製馬卡龍圖文攻略
說到馬卡龍， 很多人都會聯想到它那浪漫而引人遐想的美名——少女的酥☆禁☆胸。 關於這種洋溢著幸福感的皇室甜點， 有很多美妙的傳說。 有一種說法是， 在16世紀中期， 佛羅倫斯的貴族凱薩·琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時， 患了思鄉病， 於是糕點師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。 還有人稱它是在十六七世紀時由瑪麗王后從義大利引進法國的， 並取名“少女的酥☆禁☆胸”……
馬卡龍的真實來源已經無法考究，
Advertisiment
杏仁餅的做法
材料：
杏仁粉100g、糖霜100g、蛋清約40g、幼砂糖100g、水約25g
第一步：將杏仁粉和糖霜放入攪拌器碾磨。
第二步：過篩。 過篩的目的是讓馬卡龍的表面細膩光滑， 麵糊不會結團。
想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
第三步：將蛋白倒入杏仁糖粉中，
Advertisiment
第四步：小火煮糖水， 最後溫度控制在118~120度之間。
第五步：打蛋清， 打到幹性發泡。
想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
第六步：快速的將糖水線性倒入蛋清裡， 高速打發蛋白霜到硬度發泡。
第七步：選擇喜歡的顏色色素， 加入蛋白霜攪拌。
第八步：將有色彩的蛋白霜分三次倒入第三步的杏仁糊中充分攪拌。
這三次的手法很講究：
第一次1/3蛋白霜和杏仁糊混合， 從底部翻起， 同一方向塗到盆壁上， 反復到充分混合。
第二次再1/3蛋白霜倒入， 同一方向從底部翻上攪拌， 和普通蛋糕製作過程攪拌一樣。
第三次再加入， 就要流線下滑且不間斷， 反復10-15次以消除氣泡。
Advertisiment
想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
第九步：將蛋糊裝進裱花袋， 在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙， 放30分鐘， 直至表面結皮或不沾手。
第十步：預熱烤箱, 把已經結皮的蛋糊放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘， 通常這個時候裙邊會出現;再降溫到120度烤5分鐘， 並打開烤箱的風門， 這樣可以帶走濕氣、外脆內軟;最後降溫到110度再烤5分鐘。
想解饞又要健康， 馬上跟小編學起來， DIY意式小甜點馬卡龍， 健康、美味、幸福， 一個都不能少。
內餡的做法
內餡的做法比較簡單， 可根據自己喜歡的口味選擇不同的材料， 現在以檸檬奶油霜餡為例。
材料：
1條無糖黃油(113g)、半杯白砂糖、半杯鮮榨檸檬汁、3勺檸檬皮屑、1 小撮鹽、6個蛋黃
第一步：在小鍋裡放奶油，小火烘至融化後離火。
第二步：往奶油裡加入糖、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽，充分攪拌後再加入蛋黃攪至光滑。
第三步：小火加熱並不停攪拌，直至用手劃過勺子背面，留下一道清楚的界限。注意不要煮滾，要不然就變成炒蛋了。
第四步：關火，過濾，攪拌至冷卻。
最後一步：在烤好的杏仁餅上擠上大概適量檸檬奶油霜餡。大功告成!
第一步：在小鍋裡放奶油，小火烘至融化後離火。
第二步：往奶油裡加入糖、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽，充分攪拌後再加入蛋黃攪至光滑。
第三步：小火加熱並不停攪拌，直至用手劃過勺子背面，留下一道清楚的界限。注意不要煮滾，要不然就變成炒蛋了。
第四步：關火，過濾，攪拌至冷卻。
最後一步：在烤好的杏仁餅上擠上大概適量檸檬奶油霜餡。大功告成!
