吃素？這樣搭配才能令營養均衡

吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等， 原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質。 由於不吃肉， 因此可降低並調節體內膽固醇， 且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸， 不至提高腎衰竭及腎結石的發生率。 此外， 人類體質偏鹼性， 肉吃太多易使體質變酸性， 而增加患病的機會， 吃素有助於體質的酸堿中和。

吃素的好處眾所周知， 不過吃得不對同樣有害無益。 例如吃了加工程式過多的加工品， 不但營養素少了， 其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響;烹調時使用過量油脂， 反而造成人體負擔。 因此，

烹煮素食時， 就不要使用太複雜的烹調程式， 多食用新鮮蔬菜;油一定要適量， 選擇原始粗糙的素材(傳統豆腐就比盒裝豆腐好， 芝麻也比芝麻糊含糖低營養高);經常更換米飯種類， 偶爾吃點糙米， 或在米飯內加五穀、燕麥等， 都是達到均衡營養的好方法。

知道吃素的好處， 或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。 其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式， 不偏好幾種菜， 一樣能攝取到足夠的營養。 另外， 由於肉類本身的細胞組織與人體較接近， 因此人體對其吸收力也較好， 吃素者因減少肉類的攝取， 在飲食上就需掌握幾項原則：

1.應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白麵。

2.肉類蛋白質含量高， 但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，

或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質， 可補充因未攝食肉類而缺乏的部分， 且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

3.多攝取腰果、杏仁等核果類， 其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調， 應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。

6.吃素者易缺乏維生素B12， 多吃綜合維生素可改善。 愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這麼容易， 如果你烹調方式不正確， 用油過量， 或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮， 或是甜食類如綠豆糕來食用， 儘管這些食物都是素食， 然而，

高油高糖讓你想不發胖都難。