吃花樣大米營養更多

花樣大米麵面觀

除了市面上的精白大米， 大米其實還有很多花樣可尋。 從顏色上來分， 有白米、紅米、紫米、黑米和綠米;從加工品種上來分， 有精白米、糙米、留胚米、胚芽米和蒸谷米， 還有營養強化米。 父母們不妨多加嘗試 ， 別讓孩子認為大米只是一種白色的食品。

有顏色的大米中含有豐富的花青素， 它是一種有效的抗氧化物質， 對提高人的抗病能力有幫助。 同時， 有色大米的微量元素含量明顯高於白米， 維生素也更加豐富。 這些大米的顏色都在表皮部分， 所以它們都屬於“糙米”， 沒有經過精磨， 保存了全部的維生素，

普通白米在加工之前， 就是表面粗糙的糙米， 有一點淡淡的黃色。 它雖比不上那些有色大米， 卻也能保存較多的維生素和礦物質， 而且一樣含有大量的膳食纖維。 最要緊的是， 糙米當中含有米胚。

胚是穀物種子的生命活力中心， 是新生命萌發的地方， 也是種子的營養精華。 胚裡面的蛋白質品質極高， 含有大量的維生素E， 還有豐富的維生素和礦物質， 特別是鋅的含量非常高。 所以， 如果把米做成留胚米， 就比把胚完全磨掉的精白米好得多了。 假如讓米胚發一點芽， 製作成胚芽米， 則營養物質更為豐富， 還能產生出對提高記憶力有好處的“γ~氨基丁酸”呢。

可惜的是， 糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些， 很多人覺得口感不好， 對它們敬而遠之。 相比之下， 蒸谷米就兩全其美了。 它把大米外層的營養素“蒸”到了內部， 所以磨完之後， 米是變得不那麼粗糙了， 仍然保存了大部分營養素。

營養強化米的奧秘在於， 它用澱粉和多種維生素混合， 然後造成米粒的樣子， 按比例混進精白大米當中， 蒸出飯來味道和普通米飯也沒有區別。 與其他大米不同的是， 這種米絕對不能淘洗， 以免把寶貴的維生素溶掉損失。