現在是花生大量上市的時節,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”.
從營養方面考慮,油炸首先不可取；生食也不可取,因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素,黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物,會沉積在肝臟中,誘發肝癌.
因為黃麴黴毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黃麴黴毒素濾掉,這樣吃煮熟的花生較為安全,也易於消化,營養素的損失最小,炒的話無法破壞黃麴黴毒素,所以說煮是最好.
吃的時候還有一個問題,就是關於花生的紅衣.紅衣有補血、促進凝血的作用,這對於貧血的人和傷口癒合很有好處.反過來,另一方面,對於血液黏稠度高的人來說,就沒什麼好處了,反而會增加心腦血管疾病的風險. 因此,血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣.老年人最好也別吃,避免血液黏稠.
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以下疾病者應謹慎食用.
1.高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生後,會使血液中的脂質水準升高,而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一.
2.膽囊切除者少吃花生：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化.膽囊切除後,儲存膽汗的功能喪失.這類病人如果食用花生,沒有大量的膽汗來幫助消化,常會引起消化不良.
3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防,腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食後,會加重病情.
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4. 跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因數.跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生,可能會使血瘀不散,加重腫痛症狀.
