茄子的種類很多， 有圓形、倒卵形或長條形， 有紫紅色、青綠色、白色。
茄子與母乳
茄子能散血、消腫、寬腸， 產後的媽媽大便幹結、痔瘡出血， 吃些茄子， 可以緩解症狀。 茄子中維生素P的含量很高， 能增強人體細胞間的黏著力， 使血管壁保持彈性和正常的生理功能， 保護抗壞血酸， 促進傷口癒合。 維生素P集中在茄子紫色表皮和肉質的連結處， 所以紫色茄子營養價值較高， 食用時不宜油炸、去皮。
營養分析
茄子中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿f、素、多種維生素及生物鹼等成分。 具有特殊的食療價值，
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茄子含有多種生物鹼， 對降低血液膽固醇含量具有獨特功能。
茄盒
原料：茄子300克， 肉餡100克， 雞蛋1個， 火腿末、香菇末、香菜末各5克， 濕澱粉、碘鹽、蔥、薑、料酒各適量。
做法：
1．茄子去蒂洗淨， 切成3釐米長的圓段， 用小刀挖去茄子段中間部分。 2．肉餡內加蔥末、薑末、鹽、雞蛋攪均勻後， 抹入挖空的茄墩兒內， 撒上火腿末， 香菇末， 香菜末， 上屜蒸8分鐘， 熟後取出， 擺入盤內。 3．鍋置火上， 放少許底油， 加湯、鹽、燒開， 用濕澱粉勾芡， 澆淋在茄墩兒上即可。
