因為螃蟹瀕臨死亡時體內會分泌一種有毒物質組胺， 且會隨著死亡時間延長而累積。 當然死後的蟹肉也會迅速腐敗變質， 滋生其它細菌生長。 因此， 死螃蟹千萬不能吃。
小貼士：這裡所說的死螃蟹是指的是河蟹， 通常海裡的螃蟹抓上來就嗚呼哀哉了。
2 吃螃蟹忌生食需煮熟
雖然螃蟹有醉蟹的吃法， 但是由於水質問題， 螃蟹體內往往滋生有著大量的細菌， 所以吃螃蟹一定熟吃， 不要貪食美味而生吃。 煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高溫殺菌， 使蟹殼發紅後， 食之。
小貼士：煮熟蒸透的螃蟹如吃不完也不易存放長時間後食用。
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3 吃螃蟹只能吃肉、膏、黃
由於螃蟹在江河湖泊中， 以浮游動植物為食且喜歡在沙石中爬行， 故螃蟹的鰓、腸內含有大量泥沙贓物( 下圖中紅色圈中的為不可食用的部位)， 吃時一定要去掉， 而只能取其蟹肉、蟹膏、蟹黃食之。
小貼士：對於患有冠心病、高血壓、高血脂、動脈硬化者建議少吃螃蟹且不能吃蟹黃和蟹膏。
4 吃螃蟹一定佐醋、薑食之
由於螃蟹性寒， 故爆炒螃蟹時是加薑、蔥、蒜調料驅寒去腥， 而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生薑， 蘸而食用之。 一來可抵消螃蟹的寒性， 起到殺菌作用， 二來蟹肉蘸醋可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
小貼士：如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。
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5 吃螃蟹公母時間有講究
有句俗語叫做“九月團臍,十月尖”， 意思是吃母蟹要在農曆九月期間， 主要吃母蟹的蟹黃， 而在農曆十月則要吃公蟹， 主要吃公蟹的蟹膏。
6 吃螃蟹不易同食的食品
螃蟹也有與之相沖的食物， 因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、柳丁、石榴、番茄、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食， 否則會給身體帶來不適。
小貼士：吃螃蟹後1小時以內不建議立即飲茶或者吃冷飲
7 吃螃蟹後要做喝姜湯洗手
吃完螃蟹後有條件的話， 建議再喝上一碗生薑紅糖湯來暖胃。 此外， 由於吃完螃蟹手上會有一股螃蟹特有的腥味， 一般我們會燒一碗用菊花或者香菜燒開的溫水來洗手去腥。
小貼士：往往在飯店裡吃完螃蟹後會有一碗飄著香菜葉的湯碗端上來，
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8 螃蟹什麼人不適合吃
1、肝炎患者不宜食螃蟹。 肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退， 而蟹肉含有豐富的蛋白質， 不易消化吸收， 往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。 螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克， 每100克蟹黃中含膽固醇460毫克， 冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者， 食用含膽固醇過高的食物， 會引致膽固醇增高， 加重心血管病的發展。
3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。 傷風感冒者的飲食應以清淡為主， 高蛋白的螃蟹不易消化吸收， 吃後易使感冒難愈或使病情加重。
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4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。 螃蟹性寒， 吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症。 慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹， 因食後易使舊病復發或病情加重。
5、有過敏體質的人應忌吃螃蟹。 此類人吃了螃蟹後， 特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應， 產生大量組織胺等， 引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫， 而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。 此外， 患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食， 因為吃蟹可使病情惡化。
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結石症的人不宜食螃蟹。 膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係， 吃蟹易使病情復發或轉重。
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7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。 中醫認為， 螃蟹性寒涼， 有活血祛淤之功， 故對孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。 因老年人消化系統臟器功能衰退， 消化吸收能力差， 故食蟹應以品嘗為主， 不宜多食。 而幼兒因消化器官發育不完善， 消化吸收能力較差， 所以也不宜多食螃蟹。
溫馨提示：吃蟹時， 可用薑醋做調味料， 既可幫助消化， 亦有助殺菌。 蒸蟹時可放一些紫蘇葉。 紫蘇性味辛溫， 發汗解表， 行氣寬中， 能解魚蟹毒。
