豬蹄， 又叫豬腳、豬手， 前蹄為豬手， 後蹄為豬腳。 含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 近年在對老年人衰老原因的研究中發現， 人體中膠原蛋白質缺乏， 是人衰老的一個重要因素。
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豬蹄子的營養成分
豬蹄的營養豐富， 味道可口。 它不僅是常用菜肴， 而且還是滋補佳品。 據食品營養專家分析， 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質， 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後， 所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看， 豬蹄又是多用途的良藥。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 在人體內， 膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。 若膠原蛋白合成發生了異常， 就會引起“膠原性疾病”。
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豬蹄的功效與作用
1、催乳
這也是中醫傳統的下乳方法， 在民間應用極其普遍。 主要用於產後氣血不足， 乳汁缺乏的產婦。 具體方法是：豬蹄1對， 少佐通草3克， 加水1500毫升， 煮爛， 稍涼後喝湯吃蹄， 每天喝1次， 連服3～5天即可見效。 如在喝湯時加服胎盤粉每次2克， 效果更好。
2、美容
豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白， 具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能， 使皮膚不易皺縮。 彈性蛋白可使皮膚保持彈性。 常食之可減少皮膚皺紋， 延緩皮膚細胞的衰老， 使皮膚光澤、柔潤、細膩。
3、補血
豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物， 可用於貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現的氣血不足證。 常用的方法如：用豬蹄1對， 花生50克， 大棗10枚。 三者同燉熟爛後服食，
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4、治失眠
豬蹄富含膠原蛋白， 而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成。 食用豬蹄後在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸。 甘氨酸不僅能在人體內參與合成膠原蛋白， 而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質。 因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經過度興奮是有作用的。 對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等有改善作用。
5、治抽筋
對於肌肉神經異常所導致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說， 多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用。 若有風寒濕邪阻於關節， 出現疼痛、發涼、不可屈伸等， 可用薏米50克， 豬蹄1對， 同燉服食。 這是根據中醫傳統認識中的“以筋治筋”原理而採取的食療方法。
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吃豬蹄的好處
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老。
2、豬蹄對於經常四肢疲乏， 腿部抽筋、麻木，
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3、豬蹄含豐富的膠原蛋白， 可促進毛皮生長， 預治進行性肌營養不良症， 使冠心病和腦血管病得到改善， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
孕婦能吃豬蹄嗎
孕婦能吃豬蹄。 中醫認為， 豬蹄性平， 味甘鹹， 還能補虛弱， 填腎精， 壯腰膝。 所以孕婦吃點豬蹄是挺不錯的選擇。 另外， 現代醫學研究發現， 豬蹄中除了含有豐富的膠原蛋白外， 還含有礦物質鈣、鎂、磷、鐵和維生素A、D、E、K等營養元素， 有助於孕婦補充營養同時也給胎兒補充營養。
孕婦如果懷孕期間有焦慮、失眠、神經衰弱等問題， 豬蹄是個很不錯的食療方法。 豬蹄富含膠原蛋白，其中的甘氨酸有抑制脊髓運動神經元和中間神經元興奮的功能，能起到一定的鎮靜作用。所以，孕婦吃點豬蹄，能很好的把自己在孕期間出現的情緒變化調整到正常狀態，使自己的心態更自然，心情也更好。
孕婦在懷孕期間，腰部受到生理因素的影響，容易出現腰膝酸痛、小腿麻木或抽筋等問題，這時可以喝一些豬蹄湯，能有效緩解症狀。
不過，孕婦吃豬蹄應適度，同時為了避免血粘度的上升，最好不要在臨睡前吃豬蹄。
孕婦吃豬蹄的做法
花生大棗豬蹄湯
食材：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。
做法：
1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
2、將豬蹄洗淨、剁開。
3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
功效：補氣養血，美容除皺。
豬蹄瓜菇湯
食材：紅棗30克，黃耆、枸杞子各14克，當歸5克，豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，薑5片，鹽少許。
做法：
1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2、豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。
豬蹄富含膠原蛋白，其中的甘氨酸有抑制脊髓運動神經元和中間神經元興奮的功能，能起到一定的鎮靜作用。所以，孕婦吃點豬蹄，能很好的把自己在孕期間出現的情緒變化調整到正常狀態，使自己的心態更自然，心情也更好。孕婦在懷孕期間，腰部受到生理因素的影響，容易出現腰膝酸痛、小腿麻木或抽筋等問題，這時可以喝一些豬蹄湯，能有效緩解症狀。
不過，孕婦吃豬蹄應適度，同時為了避免血粘度的上升，最好不要在臨睡前吃豬蹄。
孕婦吃豬蹄的做法
花生大棗豬蹄湯
食材：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。
做法：
1、將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
2、將豬蹄洗淨、剁開。
3、鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
功效：補氣養血，美容除皺。
豬蹄瓜菇湯
食材：紅棗30克，黃耆、枸杞子各14克，當歸5克，豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，薑5片，鹽少許。
做法：
1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2、豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。