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吃雞蛋常犯8個錯,你知道嗎?

雞蛋是很多家常菜中的“主角”, 然而, 並不是所有人都瞭解其烹飪技巧。 近日, 美國美食網站“每日一餐”載文, 總結出“烹調雞蛋的常見錯誤”, 可供大家參考。

用碗或灶台邊緣敲破雞蛋。 選擇乾淨的灶台檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋, 可以防止碎蛋殼落入碗中, 造成污染, 同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

沸水煮雞蛋。 儘量不要將雞蛋放入沸水中煮, 否則不但造成蛋殼破裂, 蛋液流出, 而且容易燙傷手指。 正確的做法是, 雞蛋冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,

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蛋黃凝固又不老。

等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。 這樣剝殼不但費時費力, 還容易讓蛋白留在蛋殼上, 造成浪費。 省時省力又不浪費的做法是, 煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水, 感覺不燙手時, 儘快剝殼。

大火炒雞蛋。 大火快炒很容易將雞蛋炒糊, 並且導致其口感發硬。 炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒, 這樣炒出的雞蛋就不會老, 口感也更柔滑。

煎蛋餅前使勁攪蛋液。 使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。 攪蛋液不需要用太大力氣, 如果攪時加點水或奶油, 煎出的蛋餅不容易糊鍋, 還鬆軟可口。

煮荷包蛋時加鹽。 煮荷包蛋時, 只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。 煮3~4分鐘後, 即可將雞蛋撈出, 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

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使用鐵鍋。 用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。 原因很簡單, 雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

用雞蛋做菜時, 最後才放調料。 對炒雞蛋和煎蛋餅而言, 攪蛋液時或快入鍋前, 就該加入鹽和胡椒等調料, 確保調味均勻。

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