對吃飯尚不熟練的孩子來說， 擇魚刺難度較大， 父母常常要替孩子擇刺， 影響進餐的速度和氣氛， 有時一些未擇乾淨的魚刺還會紮傷孩子。 怎樣吃魚才能又方便又安全呢？下面的幾款菜可以滿足你的需要。
（一） 炒鮁魚絲
原料：鮁魚200克， 蔥薑末10克， 花生油10毫升， 食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量
製作方法：
1. 鮁魚去頭和內臟後用白水煮10分鐘， 撈出晾涼。
2. 將鮁魚去骨刺， 撕成碎條。
3. 起油鍋， 下入蔥薑蒜末熗鍋， 再下入鮁魚絲， 煸炒片刻後下入， 食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末， 略翻即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、D等。
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功效：補充鈣、鐵， 健腦益智， 增進食欲。
提示：鮁魚價格便宜， 刺較少， 除脊骨外， 兩側各有兩排小刺。
（二） 三色魚丸
原料：青魚（或草魚）肉100克， 胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克， 花生油10毫升， 肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克， 芝麻油、食鹽、料酒、澱粉、蔥姜水各適量。
製作方法：
1. 將魚肉去刺， 斬泥， 分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2. 將魚肉泥擠成丸子， 逐個放入80℃的水鍋中， 旺火汆熟、撈出。
3. 將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
4. 起油鍋， 旺火下蔥薑末煸香， 在放入胡蘿蔔、青椒、木耳， 略炒， 添入所余肉湯。
5. 胡蘿蔔熟後， 用水澱粉勾芡， 下入魚丸， 淋上芝麻油即成。
營養成分：富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E和其他營養物質。
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功效：增進食欲， 預防營養不良。
（三） 拌魚米
原料：鮮黃花魚1尾， 食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥薑末各適量。
製作方法：
1. 將魚按常法洗淨蒸熟後， 去骨刺， 淨肉嶄碎。
2. 魚肉與調味料拌均， 撒上香菜末即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、D等。
功效：補充鈣、鐵， 健腦益智， 增進食欲。
提示：不宜過量， 以免生痰發瘡。 小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3 倍。
（四） 溜魚片
原料：青魚（或草魚）一條， 胡蘿蔔片、青椒片各20克、花生油10毫升， 食鹽、醬油、米醋、各10克， 植物油30毫升（實耗15毫升）， 雞蛋清1個、5克， 食鹽、料酒、澱粉各。
製作方法：
1. 魚去頭後， 片成兩片， 去骨去皮， 取中段肉約150克切成1~2毫米厚的片， 再在魚片中放入雞蛋清1個、食鹽、料酒、澱粉各適量，
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2. 旺火起油鍋， 油四五成熱時滑入魚片， 小心翻炒， 至魚片變成乳白色斷生後， 撈出。
3. 鍋內留底油， 下入蔥薑蒜末炒香， 再下入胡蘿蔔片、水發木耳和青椒片， 接著下入食鹽、料酒適量， 待菜炒熟後， 下入魚片， 略翻即可。
營養成分：富含優質蛋白質、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、D等。
功效：增進食欲， 預防營養不良。
提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。
（五） 紅燒魚籽
提示：魚籽100克， 花生油10毫升， 食鹽、醬油、米醋、糖、蔥薑蒜末各適量。
製作方法：起油鍋， 蔥薑蒜末熗鍋， 下入魚籽， 同時下入食鹽、醬油、米醋、糖， 加入清水15毫升， 開鍋後再用中火燜5分鐘即可。
提示：魚籽不僅味美， 而且營養豐富， 它含有大量的蛋白質和鈣、磷、鐵及卵磷脂等養分， 是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。
