1．沙鍋人參雞
主料：嫩母雞1只（約500克）， 人參5克。
輔料：奶湯1000克， 豬油75克， 蔥20克， 料酒15克， 薑10克， 精鹽3克， 味精1克。
制法：
將人參洗淨， 切成薄片；蔥切段；薑拍破；母雞收拾乾淨， 放入開水鍋中汆透， 撈出控水。
將炒鍋坐在火上， 放入豬油燒熱， 爆香蔥段、薑， 烹入料酒， 加入奶湯、精鹽。 燒沸後， 撿去蔥、姜， 將湯倒入沙鍋內， 再把母雞和人參片放入沙鍋， 用小火慢煮至肉爛， 撇去浮油， 撒上味精， 連鍋上桌即可。
特點：湯醇味鮮， 人參清香。
2．淮杞燉烏雞
主料：鮮嫩烏雞1．只（約500克）， 淮山片50克， 枸杞子40克。
輔料：蔥、薑共40克， 料酒10克，
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制法：
將烏雞收拾乾淨， 適當切成塊， 放入開水鍋中稍煮， 撈出控水；蔥、薑均切片。
把烏雞、蔥片、薑片、枸杞、淮山片放入鍋申， 加入開水1000克， 大火燒開後， 放入料酒、精鹽、味精和胡椒粉， 轉小火慢煮， 待烏雞軟爛入味即可。
特點：清淡爽口， 入口醇香。
3．辣糊薑汁雞
主料：帶骨雞肉500克， 鮮薑50克， 幹紅辣椒5克。
輔料：花生油10克， 醋10克， 辣椒油10克， 醬油8克， 精鹽3克， 味精1克。
制法：
將雞肉收拾乾淨， 放入開水中煮熟， 適當切塊， 裝入碗中， 澆入熱湯。
油燒熱後， 放入辣椒炒至深紅色， 出香味後， 倒出剁成末；鮮姜去皮， 剁成末。
把薑末、辣椒末、醋、醬油、精鹽、味精、辣椒油和1杯熱湯同放碗中， 調成汁調勻。
將雞塊瀝出湯汁， 翻扣入盤中， 澆入薑汁即可。
特點：鹹鮮適口，
