各種乳製品的主要區別是什麼

乳製品的種類繁多， 你能分清楚它們嗎？可千萬別以為都差不多！弄清了區別， 才能成為聰明的選購者。

乳酪 牛奶經濃縮、發酵而成乳製品， 它是由牛奶加凝乳酶， 讓牛奶中營養物質沉澱， 瀝去牛奶中大量的水分， 再將此營養物質經發酵成熟而成。 也就是說， 乳酪的主要成分是蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素， 它是牛奶中價值極高的精華部分。 由於製作過程中， 各種對人體有益的菌類的存在和作用,奶醅具有特殊的香味且其中的營養成分特別容易被人體消化和吸收、其中蛋白質的消化率達到96%~98%。

黃油 它是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後， 使稀奶油成熟並經攪拌而成的。 它與乳酪的最大區別在於成分。 黃油的主要成分是脂肪， 其含量在80%~83%左右， 剩下的主要是水分， 不含蛋白質， 乳酪中的脂肪含量僅在16%~20%左右。 另外在食用方法上、黃油與乳酪也有很大區別。 黃油一般很少被直接食用， 通常用作做飯時的食物輔料：而乳酪可直接食用， 也可塗在麵包， 餅乾、饅頭上， 還可以與沙拉、麵條等主食拌食、或是做菜烹飪。

煉乳 它是經預處理， 濃縮、滅菌、灌裝製成的濃縮牛奶。 一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。 由於含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養比率不平衡， 碳水化合物比蛋白質， 脂肪等含量都高。 淡煉乳雖不含蔗糖、但由於煉乳均經高溫消毒，

沙拉醬 被誤認為是乳製品的沙拉醬是由蛋黃醬添加植物油或稀奶油， 與醋、味精、糖、香辛料， 香精等混合勻質而成的。

奶片 雖然時尚、攜帶方便、但其製作工藝並沒有很多高科技含量、只是奶粉壓制的一種形態、相當於甜奶粉不加水直接吃。 由於要烘乾， 實際上奶粉的成分也受到很大的破壞、不易消化和吸收。