各種營養素來源於哪些食物

含蛋白質較多的食物 動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（人、羊、牛乳）、魚類（淡水、海水）、蝦（淡水、海水）等含量豐富。 植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多， 米、麥中也有少量的蛋白質。

含脂肪較多的食物 動物油， 如豬油、魚肝油；植物油， 如菜油、花生油、豆油、芝麻油。 肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。

含碳水化合物較多的食物 穀類：米、面、玉米；澱粉類：山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。

含礦物質較多的食物 1.含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。

2.含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。 3.含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富， 其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪裡蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。 穀類中也含有一定量的鐵質。 4.含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。 5.含碘較多的食物：海帶、紫菜等。 6.含硒較多的食物：海產品、肝、腎、肉、大米等。

含維生素較多的食物 1.含豐富維生素A的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿蔔、番茄、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。 蔬菜及水果中所含的胡蘿蔔素， 即維生素A的前身。 2.含維生素B1較多的食物：谷類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果、蔬菜等。

3.含維生素B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪裡蕻、芹菜等）。 4.含維生素C較多是食物：新鮮蔬菜、水果和豆芽等。 5.含維生素D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、乾菜。 6.含葉酸較多的食物：酵母、肝及綠葉蔬菜。