對食物進行烹飪， 既可給人們提供美味的飯菜， 又可供給人體很多營養， 現實生活中， 如果單單追求口味而不注重食物中營養的利用率， 勢必會造成營養的流失， 造成浪費。 為此， 在烹調中掌握合理的烹調方法很有必要。
一、怎樣加工米麵類食品
首先在淘米時不要過分洗， 最好用冷水淘， 避免外層營養的損失過多。 煮米飯最好採用燜飯或煲飯法， 可保存較多B族維生素。 吃麵條或餃子時， 最好連湯吃， 因為湯中遺留了一部分水溶性維生素。
二、怎樣烹調蔬菜
蔬菜洗淨後就切， 切好立即燒， 不要過久放置，
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三、怎樣烹調肉類
肉類、肝臟類食品宜切成絲、丁、薄片， 這樣容易煮爛， 有利於消化吸收。 蔬菜與肉類合做時應先燒肉， 再加蔬菜， 以免蔬菜內營養被破壞。 燒骨湯時滴些醋有利於骨中鈣質的釋放， 增加湯的營養。 煮肉時宜採取文火煮法， 這樣營養會慢慢溶入湯內， 鮮味也愈濃。
四、怎樣加工蛋類食品
做雞蛋類食品宜小火煮煎或蒸食， 才可以保存營養， 不宜用高溫油煎， 因為那樣容易損失很多蛋白質。
五、選擇什麼樣的烹調用具好
炒菜鍋最好使用鐵鍋，
