吉利丁片、吉利丁粉、瓊脂......這些怎麼區分呢？！

① 吉利丁片

概念：

吉利丁又稱明膠或魚膠， 由英文名Gelatin譯音而來。 它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質， 主要成分為蛋白質。 組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸， 其中7種為人體所必需。 除16%以下的水分和無機鹽外， 明膠中蛋白質的含量占82%以上， 是一種理想的蛋白源。 吉利丁片呈半透明、黃褐色， 有腥臭味， 需要泡水去腥， 經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明， 價格較高。

使用方法：

吉利丁片為了方便保存， 在加工製作過程中需要脫水乾燥處理， 所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片， 必須先在冷水裡面軟化。

具體操作方法是， 取一個碗倒入適量冷水， 放入吉利丁片， 用叉子來回攪拌， 吉利丁片便會在冷水中膨脹， 這也就是常說得“軟化”， 耗時大概10-15分鐘就可以。

軟化過後的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化， 泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分， 有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。 當吉利丁呈現透明清晰的狀態時， 迅速將其倒入液體配料中並充分攪拌均勻， 不然吉利丁會粘在盆底。

甜品製作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化， 如果想要加快膠化速度， 這裡可以採取泡冰浴的方法， 將甜品糊隔著冰水攪拌， 直至你用勺子將其勺起然後倒回盤裡時甜點糊呈丘狀。

使用注意：

1 吉利丁片須存放於乾燥處， 否則受潮會粘結。

2 使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟， 切忌加熱至沸騰， 會使吉利丁失去凝結力。

② 吉利丁粉

概念：

吉利丁粉， 又稱魚膠粉、吉利T粉， 英文名稱gelatin， 是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。 魚膠粉是純蛋白質成份， 不含澱粉， 不含脂肪， 不但是低熱量的健康低卡食品， 更可以補充肌膚大量的膠原蛋白， 享受美味的同時更可以留住美麗， 和小皺紋說“拜拜”……

相對於成品的果凍粉， 魚膠粉的用量更省， 且不含香精、色素等添加成份， 在製作過程中可以隨心所欲調整口味， 加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍。

吉利丁粉外形呈白色粉末狀， 成份和功效與吉利丁片完全一樣，

二者只是物理形態上的區別罷了， 但使用起來比吉利丁片要方便一些。 它的用途非常廣泛， 不但可以自製果凍， 更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。

使用方法：

使用時將吉利丁粉導入4-5倍的冷水中泡開， 時間大概1-2分鐘即可， 這期間先不用攪拌， 然後待其自動吸收水份膨脹後， 再攪拌均勻至融化。

使用注意：

若吉利丁粉倒入冷水後直接攪拌， 會使其容易結塊。 先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時， 粉的外層會變得粘稠， 從而粘住相近的顆粒， 導致不易化開。

③瓊脂

概念：

瓊脂， 學名瓊膠， 英文名agar， 是植物膠的一種， 常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等製成， 為無色、無固定形狀的固體， 溶於熱水， 是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。

其特點具有凝固性， 穩定性， 能與一些物質形成絡合物等物理化學性質， 可用作增稠劑， 凝固劑， 懸浮劑， 乳化劑， 保鮮劑和穩定劑。 廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料， 果凍， 霜淇淋， 糕點， 軟糖， 罐頭， 肉製品， 八寶粥， 銀耳燕窩， 羹類食品， 涼拌食品等等。 瓊脂在化學工業， 醫學科研， 可作培養基， 藥膏基及其他用途。

使用方法：

瓊脂相對于吉利丁要難融化很多， 瓊脂在85℃以下不會溶化成溶液， 需要在沸水中熬煮幾分鐘才可以溶于水中， 但是一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下又會回歸成凝膠狀。

使用注意：

1 瓊脂不宜與含有酸性的食品混合， 會影響其效果。

2 瓊脂不溶於糖溶液， 食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。

3 瓊脂放置需要防潮， 置於乾燥通風處保存。 溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度， 就會導致凝膠強度的降低。

4 瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

看完了這麼了， 小夥伴們記住了多少呢？歡迎前來補充哦～