優酪乳， 是以新鮮的牛奶為原料， 經過巴氏殺菌、添加乳酸菌、發酵、冷卻、灌裝製成的一種乳製品。 目前市場上的優酪乳多以凝固型、攪拌型和果味型為主。
1. 優酪乳比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
發酵使奶中的糖、蛋白質、脂肪被分解成為小的分子， 使各種營養素的利用率得以提高。 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素， 如VB1、VB2、VB6、VB12等。 發酵後產生的乳酸， 還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率， 使鈣磷更容易被人體吸收。
2. 優酪乳是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益於人類的生命健康的一類腸道細菌，
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3. 優酪乳的保健作用
1)維護腸道菌群生態平衡， 形成生物屏障， 抑制有害菌對腸道的入侵。
2)通過產生大量乳酸酸促進腸道蠕動而防止便秘。
3)優酪乳含有多種酶， 促進消化吸收。
4)通過抑制腐生菌在腸道的生長， 抑制了腐敗所產生的毒素， 使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。 同時也抑制了這些腐敗菌所產生的致癌因數， 達到防癌的目的。
5)乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質， 可以提高人體免疫， 防止疾病。
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4. 誰最宜喝優酪乳?
1)乳糖不耐症患者
部分成人的消化液中缺乏乳糖酶， 乳糖的消化、吸收出現障礙， 喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉， 稱為"乳糖不耐受症"。 此時可以選擇優酪乳來代替牛奶， 優酪乳中的乳糖由於被乳酸菌發酵轉化成乳酸， 因此乳糖不耐受者飲用優酪乳不會出現腹瀉症狀。
2)動脈硬化和高血壓病患者
一些營養學專家發現， 優酪乳中含有一種"牛奶因數"，
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3)腫瘤病患者
優酪乳中的乳酸菌在發酵過程中， 產生醋酸、乳酸和甲酸， 能抑制硝酸鹽還原菌， 阻斷致癌物質亞硝胺的形成， 起到防癌的作用。 歐洲乳業發達的一些國家， 認為"一天一杯酸牛奶， 婦女甭愁乳腺癌"。
4)年老體弱病人
優酪乳中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸， 使腸道趨於酸性， 抑制在中性或鹼性環境中生長繁殖的腐敗菌， 還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質， 其本身又富含蛋白質和維生素A， 對年老體弱者十分有益。
5)使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同時， 非致病菌也受到了抑制，
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6)骨質疏鬆患者 優酪乳中的乳酸有利於鈣的吸收， 對防治骨質疏鬆有一定的益處。
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健康優酪乳飲用需注意5大誤區
酸酸甜甜又健康的味道， 好吃又不怕發胖， 還能搭配各種水果零食……基本能滿足女性又愛美又愛吃的雙重願望， 難怪那麼多女性都對優酪乳趨之如騖。 但優酪乳固然是健康食品， 但要想充分發揮它的健康效用， 飲用前還是要注意避開5大誤區：
不是什麼人都能喝優酪乳
有胃腸道疾病， 甚至出現腸道損傷的人士不適合喝優酪乳，
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優酪乳當飯吃可以減肥
因為優酪乳大量活性乳酸菌， 能夠有效地調節體內菌群平衡， 促進胃腸蠕動， 從而促進人體排毒， 的確會對減肥產生一定的促進作用。 但如果把優酪乳當飯吃， 在空腹時飲用優酪乳， 由於當時胃內的酸度大， 優酪乳所特有的乳酸菌易被胃酸殺死， 其保健作用會大大減弱。
優酪乳越稠越好
實際上優酪乳含有的有效成分和產品本身的濃稠度沒有關係。 但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。
喝優酪乳可以多多益善
優酪乳喝太多容易導致胃酸過多，從而影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡，也會破壞人體腸道的菌群平衡，使消化功能下降。每天喝250~500g優酪乳最為合適，可維持腸道正常菌叢平衡，又可調節腸道有益菌群正常水準，一舉兩得。
有水果的優酪乳更有營養
市場上賣的果粒優酪乳，往往都是經過多道加工工藝，這些加工程式往往會給優酪乳添加很多不必要的添加劑，而這些添加劑則會給我們的身體增加負擔。如果想增加優酪乳的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。
優酪乳什麼時候喝最好
飯後半個小時到兩個小時中間喝優酪乳，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環境，維持腸道健康，解除便秘，淡化色斑。
選購優酪乳時應注意的問題
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9%;而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。
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但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑，如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠，過多的增稠劑雖然滿足了口感，但對身體並無益處。喝優酪乳可以多多益善
優酪乳喝太多容易導致胃酸過多，從而影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡，也會破壞人體腸道的菌群平衡，使消化功能下降。每天喝250~500g優酪乳最為合適，可維持腸道正常菌叢平衡，又可調節腸道有益菌群正常水準，一舉兩得。
有水果的優酪乳更有營養
市場上賣的果粒優酪乳，往往都是經過多道加工工藝，這些加工程式往往會給優酪乳添加很多不必要的添加劑，而這些添加劑則會給我們的身體增加負擔。如果想增加優酪乳的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進優酪乳。
優酪乳什麼時候喝最好
飯後半個小時到兩個小時中間喝優酪乳，益生菌可幫助腸胃蠕動，抵抗有害菌，改善腸胃環境，維持腸道健康，解除便秘，淡化色斑。
選購優酪乳時應注意的問題
目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，蛋白質含量≥2·9%;而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，蛋白質含量不到1%。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們區別開來。
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