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含豐富維生素B2和鈣、磷、鐵-炒腰腦

此菜多種原料製成, 營養豐富。 含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、, 是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。
原料:
豬腰一對, 蒜1克, 青菜心5克, 蔥1克, 幹冬菇5克, 薑0.5克, 豬腦50克, 白糖0.5克, 冬筍15克, 醬油15克, 澱粉3克, 鹽少許, 雞湯或肉湯15克, 味精0.5克, 豬油35克, 料酒3克,
製作:
1、先將澱粉3克, 清水6克, 調好成濕澱粉;冬菇泡好。
2、薑切細末, 蔥、蒜、冬筍、冬菇等均切成薄片;青菜心切段。
3、豬腦用清水洗淨, 摘去“紅筋”(即微血管), 撒上鹽, 上籠屜蒸熟, 取出後, 切成小方丁。
4、將豬腰去掉腰子外層的薄膜, 再切成兩片, 剔去腰臊之後, 在刀切面用刀劃成斜方花紋, 刀深應為豬腰厚的一半,

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不可切透, 然後再把每片切成七至八塊, 用6克的醬油再醃一下, 使之入味, 最後用清水沖洗乾淨, 去掉腰臊味, 撈出, 用布擦乾, 加上一半濕澱粉現浸一下。
5、淨剩下的醬油、濕澱粉、鹽、白糖、味精、雞湯等在碗裡調成汁。
6、用豬油熱油鍋, 把豬腰塊、蔥、薑、蒜、青菜心、冬筍、冬菇等一齊下鍋, 炒至豬腰變色, 就可將調味汁和豬腦丁倒進去, 略炒, 用濕澱粉色芡即成。
特點:
腰腦嫩, 清香。

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