告別失眠困擾　還得吃忘憂草

黃花菜又名忘憂草， 富含煙酸、鈣、鎂與維生素B族， 是不錯的助眠蔬菜。

黃花菜又稱金針菜、安神菜、萱草、忘憂草， 一般將花蕾作為蔬菜來吃， 它的肉質根部也可以食用或釀酒、入藥。 黃花菜含蛋白質、食物纖維、維生素A、維生素B、維生素C、煙酸、鈣、鎂、磷、鐵等多種營養素， 有安神解鬱、清熱解毒、增進體力、止血涼血等多種效果， 受失眠困擾的人， 平時可食用黃花菜， 有助於晚上安眠。 黃花菜可乾燥或新鮮使用， 但鮮品具有毒性， 而且因為含水量高， 所含營養素較少， 不建議食用。

食用注意事項

黃花菜分幹、鮮品2種， 幹品多用來煮湯；鮮品除了煮湯，

鮮黃花菜含有秋水仙堿， 經胃腸吸收後， 會氧化成有毒物質， 易引起中毒不適症狀， 不宜生食。 料理前應先將它浸于水中數小時， 再徹底煮熟。 同時避免將鮮品作為主菜， 少量食用較為安全。 如果吃了之後感到不舒服， 應儘快求醫。

幹黃花菜可能會有二氧化硫殘留的問題， 除了選購時多留心之外， 烹調時可先將幹黃花菜浸泡於25℃冷水約l小時， 或45℃溫水20分鐘， 再將其煮沸3分鐘， 即可去除九成以上的二氧化硫。

黃花菜的選購與保存

鮮品宜選花苞緊密未開， 花瓣翠綠新鮮、無腐爛萎軟者；幹品宜挑色澤呈現自然淡褐色者，

鮮黃花菜水分豐富， 不耐久藏， 應該儘早食用完畢；幹品可放入密封容器置於乾燥處保存， 每月取出暴曬一次， 能將保存期間延長至數月以上。