咖喱蟹黃豆腐煲 口感豐富的餐廳菜

主料 雞蛋2盒蟹管肉200g雞蛋1顆荷蘭豆2片 輔料 薑末10g蔥花適量胡蘿蔔泥50g咖喱醬1匙熱開水150ml太白粉2小匙 製作步驟 1. 蛋白與蛋黃分離使用 荷蘭豆莢稍微汆燙一下即可。 2. 蟹管肉用5ml白醋， 適量鹽， 一小匙太白粉抓醃。 3. 選比較小的蟹管肉拍碎加入蛋黃、太白粉和胡蘿蔔泥拌勻。 4. 雞蛋豆腐炸酥瀝幹油。 5. 蟹腳肉過油瀝幹， 起鍋加一匙油將胡蘿蔔泥炒到變色起鍋備用。 6. 原鍋一小匙油爆香薑末和一匙咖哩炒醬。 7. 加入熱開水煮滾後， 放入胡蘿蔔泥、豆腐和蟹管肉煮滾後轉中小火燒到收汁。 8. 加入鹽巴和白胡椒粉調味， 不可大力攪拌， 豆腐容易破碎。 收汁後加一小匙沙拉油於表面接著加入蛋白拌勻即可起鍋。 9. 砂鍋加熱後熄火， 移入豆腐蟹管肉， 荷蘭豆莢切小塊舖在表面即可上桌囉!