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哪幾種因素影響鈣的吸收

抑制鈣吸收的因素:包括食物中含有的草酸、植酸、脂肪酸和鈉(鹽)等。 草酸可與食物中鈣形成不溶性鈣鹽, 抑制鈣吸收。 由於蔬菜中含有較多植酸, 故蔬菜中鈣的生物利用率非常低。 當同時食入牛奶和莧菜時, 導致鈣吸收率降低。 有人比較了健康成年人對菠菜和牛奶中鈣的吸收率, 牛奶顯著高於菠菜, 分別為27.6%和5.1%。 雖然植酸對鈣的吸收有抑制作用, 由於植酸在腸道可被植酸酶水解, 所以除非鈣的攝入量非常低時, 植酸對鈣利用率的影響才顯得重要。 脂肪酸(尤其飽和脂肪酸)在胃腸道可與鈣形成不溶性肥皂,

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使鈣的吸收率降低。 在8~13歲迅速生長期間的女孩, 高鈉攝入可降低鈣在骨骼中的存留, 伴隨骨密度的降低。

草酸——菠菜、莧菜、竹筍等蔬菜:懷孕後, 很多孕媽咪開始注意多吃蔬菜水果。 但是, 有些有澀味的蔬菜含有草酸, 草酸在腸道中可與鈣結合形成不溶性的沉澱, 影響鈣的吸收。 因此, 建議孕媽咪每天吃蔬菜、水果500~750克即可。 也可以將這些蔬菜用水先焯一下, 去掉澀味後再烹飪。

植酸——大米、白麵:大米和白麵中所含的植酸, 與消化道中的鈣結合, 產生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽, 大大降低人體對鈣的吸收。 因此, 孕媽咪可先將大米用適量的溫水浸泡一會, 這樣米中的植酸酶將大部分植酸分解;而發酵後的麵食分泌出植酸酶也能將麵粉中的植酸水解,

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避免影響身體對鈣的吸收。

磷酸——碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包等:正常情況下, 人體內的鈣∶磷比例是2∶1, 然而, 如果孕媽咪過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物, 使鈣∶磷比例高達1∶10~20, 這樣, 過多的磷會把體內的鈣“趕”出體外。

鈉——鹽:孕媽咪攝入過多鹽分會影響身體對鈣的吸收, 同時還可能導致人體骨骼中鈣的更多流失。 這是因為鹽中含有鈉, 而腎臟每天要把多餘的鈉排出體外, 每排泄1000毫克的鈉, 就會同時耗損26毫克的鈣。 所以孕媽咪飲食還是以清淡為主。

脂肪酸——油脂類食物:脂肪分解的脂肪酸(尤其飽和脂肪酸)在胃腸道可與鈣形成難溶物, 使鈣的吸收率降低。

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因此, 孕媽咪要合理安排好膳食, 不要吃過於油膩的東西。

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