食譜原料：
鷓鴣350克， 魚肚150克， 火腿20克， 桂圓15克， 料酒10克， 薑5克， 鹽3克， 味精2克。
製作方法：
1. 先將花膠(鱉魚肚)用水浸發， 洗淨切塊， 放入沸水中稍燙片刻， 取出;
2. 用少許油起鍋， 加上湯， 薑汁， 料酒， 鹽和味精， 放入鱉肚同煮半小時， 取出隔去水分;
3. 將鷓鴣剝後， 去毛除內臟， 剝去嘴皮， 腳尖趾甲及黃衣， 然後放沸水中燙過(亦有人用龍眼葉放水中同煮沸， 才放入鷓鴣燙水， 這樣更佳， 以除去腥味)， 如採用瘦肉代替燒腩， 就要將瘦肉放入沸水燙過備用;
4. 將鷓鴣放入燉盅內， 隨放入火腿， 薑二片， 元肉(桂圓)， 鹽， 味精各少許， 灑下紹酒， 注入上湯和冷開水，
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5. 取出薑片不用， 調味原盅上桌。
健康提示：
鷓鴣肉營養價值高， 富含蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素， 有強身健體等功效。 該食譜美味滋補。
