食譜原料
大米鍋巴100克, 豬裡脊肉75克, 水發蘑菇8克, 水發玉蘭片25克
熟菜油500毫升(約耗75毫升), 料酒5毫升, 味精1克, 水澱粉20克, 肉湯250毫升, 蒜片3克, 紅辣椒5克, 醋10毫升, 精鹽3克, 白糖8克, 醬油8毫升, 蔥絲10克, 薑片3克。
製作方法
1。 把剔去白筋的裡脊肉橫著肉紋切成5釐米, 寬2釐米, 厚0.2釐米的片, 放入含5克的水澱粉, 2毫升料酒, 1克精鹽混合液中拌勻, 水發玉蘭片和水發香菇均切成厚片, 將精鹽2克, 料酒3毫升, 水澱粉15克, 白糖, 醋, 醬油, 味精和肉湯放入另一碗中調成液汁。
2。 將鍋巴放入八成熟的油鍋內炸酥, 待浮面成金黃色時撈出, 放入較深的大圓盤內並舀入沸油15毫升,