以往有些報導說飲啤酒可以致癌, 其理由是啤酒大都含有致癌物質——亞硝胺, 這是對的。 因為亞硝胺致癌, 這是人所共知的, 尤其是食道癌與亞硝胺有絕對關係。
但是, 近期有報導說, 啤酒不但不能致癌, 而且可以防癌, 這是個矛盾。 其原因如下:以前釀造啤酒, 大麥芽的乾燥方法是用火苗直接烘烤, 這樣很容易產生致癌的亞硝胺。 自20世紀80年代以後, 大麥芽的烘烤改為間接加工, 這種工藝上的改變, 其亞硝胺就不存在了, 通過這一改進, 啤酒的致癌作用一下變為防癌。 這是一個飛躍。
以上是人們在報紙上常看到的矛盾報導,