喜歡吃腐皮卷的朋友， 以下兩道菜不容錯過：
韭黃豆芽腐皮卷
用料：
豆腐皮250克， 雞蛋2個， 韭黃150克， 綠豆芽150克， 麵粉、生粉、胡椒粉、味精、鹽各適量， 油1千克（實耗100克）， 麻油少許。
制法：
(1)將豆腐皮放入淡鹽水中煮一下， 清水沖漂， 切成10釐米見方的小塊；將雞蛋打散， 蛋液與生粉調勻， 煎成蛋皮， 切成絲；韭黃擇洗乾淨， 瀝幹、切段， 豆芽洗淨去尾。
(2)將蛋絲、韭黃、綠豆芽裝盆中， 加入味精、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻作餡料。
(3)將餡料包入豆腐皮內， 用麵糊封口。
(4)把炒鍋置火上， 加油燒到七成熱時， 投入腐皮包， 炸至金黃， 撈起瀝幹油即成。
特點：
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外脆裡嫩， 清香可口。
百花酥卷
用料：
腐皮4張， 草菇25克， 鮮菇25克， 筍50克， 馬蹄肉50克， 青豆仁50克， 綠豆芽100克， 胡椒粉， 麻油， 生抽、鹽、糖， 豆粉各少許， 上湯適量， 芫荽少許。
制法：
(1)將腐皮用湯水灑勻至軟；草菇、鮮菇洗淨切絲；綠豆芽炒熟瀝幹水；馬蹄肉切絲。
(2)起油鍋把各料炒勻， 再加上湯煮至收幹汁， 加調味， 豆粉水拌勻撈起成餡心。
(3)把腐皮1張平鋪在託盤上， 把餡心放入， 再加1張腐皮， 一起卷成長的圓條， 用線捆緊入籠蒸熟。
(4)取出除去線， 拍上千粉， 放入沸油鍋內炸至金黃撈起瀝幹油， 切件上碟， 撒上洗淨的芫荽即可。
特點：
外脆裡香， 呈金黃色。
