喝“黑米粥”滋補養身

隨著人們生活水準的提高， 人們對飲食的品位和要求也越來越高。 一碗既營養又美味的粥成了已經習慣大魚大肉的市民最好的選擇。 油城國家高級營養師薛清華就向大家推薦了能滋補養身的黑米粥 。

“黑米被認為是稻米中的珍品， 素有‘貢米’、‘藥米’、‘長壽米’之美譽， 它的營養價值和藥用價值都比較高。 與普通稻米相比， 黑米不僅蛋白質的含量相當高， 必需氨基酸齊全， 還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素， 特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。 具有滋陰補腎、健脾開胃、補中益氣、活血化淤等功效。

”薛清華介紹說。

據介紹， 黑米中富含的各種維生素， 能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生， 促進人體能量代謝， 促進血液迴圈， 改善新陳代謝。 此外， 黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物鹼、植物甾醇等藥用成分， 對預防動脈硬化有很大的作用。 黃酮類化合物成分的範圍很廣， 種類和數目非常多， 不同成分可能具有不同的生理活性。 黑米皮中的總黃酮物質主要是由黑色素組成， 它能夠維持血管的正常滲透壓， 減低血管的脆性， 防止血管破裂， 止血並有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 多食黑米具有開胃益中，

健脾暖肝， 明目活血， 滑澀補精之功， 對於少年白髮， 婦女產後虛弱， 病後體虛以及貧血， 腎虛均有很好的補養作用。

薛清華同時提醒廣大市民， 雖然黑米對身體很多種益處， 但沒有煮爛的黑米卻不利於身體健康。 因為黑米外部有一層堅硬的種皮， 所以不容易煮爛。 沒有煮爛的黑米不僅不容易被胃酸和消化酶分解， 還會引起急性胃腸炎及消化不良。 煮粥時要用清水將米稍加掏洗， 並浸泡一段時間讓米粒膨脹開。 泡米的水要與米同煮， 以保存營養成分。 煮時先用大火煮開， 再轉小火熬煮約30分鐘。 這樣煮出來的黑米粥既美味又不失營養。

“為了保證黑米粥的營養價值， 大家應該選擇優質的黑米， 在購買黑米時應該看黑米的色澤和外觀。

一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米無蟲， 不含雜質。 而次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。 由於黑米的黑色集中在皮層， 胚乳仍為白色。 如果將米粒外面皮層全部刮掉， 胚乳不是白色的話， 則極有可能是人為染色黑米。 此外， 優質黑米具有正常的清香味， 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 ”薛清華建議市民購買黑米時應該注意鑒別。

營養師教您幾副營養貼士， 幫您熬出滋補養身的黑米粥

黑米薏仁八寶稀飯

材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無芯白蓮適量、白芝麻適量

做法：先將黑米、薏米、無芯白蓮、紅棗洗淨， 用水浸泡開 ；後將它們入鍋水先煮開， 再放入糯米、粳米、花生仁、白芝麻煮開後改用小火煮至近粘稠狀， 蓋好蓋悶一段時間， 即成美味黑米粥。 喜愛甜食者可放入蜂蜜， 也可與菜同吃。 此粥營養價值高， 是四季進補的佳品。

黑米紅豆粥

材料：黑米、紅小豆適量、煮粥用的白米少量

做法：把上物混合在一起， 用清水洗淨， 然後加入適量涼水， 把火開到最大。 煮開以後十分鐘， 把火降至中小， 再煲個一小時。 最後， 把火降到最小， 蓋上鍋蓋半到一小時就好。 煲粥的過程中， 如果發現粥過於粘稠， 得添加適量水。 煲好以後， 趁熱盛到碗裡， 加適量白糖， 超級營養爽口。

八寶黑米粥

材料:八寶， 即蓮米、薏仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等八種原料

做法：薏仁、桃仁去皮切丁， 瓜元切丁， 紅棗去核， 蓮米、薏仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用；黑米用清水洗淨， 加少量紫糯米放入鍋中， 加清水燒沸， 將八寶料放入， 移小火上煮約二小時， 煮時注意不時用勺攪動， 以免糊鍋， 待質濃糯軟時放入壓碎的冰糖， 糖溶化後裝碗即成。 粥色紫黑， 質軟糯， 味甜香。 具有滋補食療的作用， 為一種營養食品。

牛奶黑米粥

原料：牛奶250毫升， 黑米100克， 白糖適量

做法：將黑米淘洗乾淨， 加入適量水， 放入鍋中浸泡2—3小時， 然後中火煮至粥快熟時， 加入牛奶、白糖煮熟。 每日2次， 早晚空腹溫熱服食。 此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用， 適用於產後、病後以及老年人等一切氣血虧虛、脾胃虛弱者服用。