果汁即指水果汁飲料， 深受大人、小孩的青睞， 但喝果汁不等同於吃水果。 各種果汁類飲料一般含有食品添加劑， 如人工合成色素、香精、化學防腐劑等。 在製作水果汁的過程中， 水 果中的大量纖維素受到破壞， 常飲不利於健康。
食物纖維分為可溶性和不可溶性纖維， 水果中的果膠即屬前者， 而不溶性的木質素則屬於後者。 食物纖維可在體內起到兩種作用：
1.刺激腸道蠕動並促進排便， 這對老年人尤其重要， 因為老年人的胃腸功能普遍下降， 腸蠕動緩慢， 腸內乳酸菌減少， 因而保持適量的纖維是必要的保健措施。
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2.食物纖維能影響大腸細菌的活動， 使大腸內膽酸生成減少， 並能稀釋腸內有毒物質， 使糞便變軟， 通過腸道的時間縮短、減少致癌物質與腸黏膜的接觸時間， 可預防大腸癌的發生 。
攝取纖維的方法之一就是每天進餐後過2小時左右吃些水果;另外還要注意平衡飲食， 即粗細糧搭配。 對老年人來說每天需要攝入纖維素的量為6～10 克， 相當於30～40克麥片粥加上含粗纖維較多的水果100克和蔬菜300克。 如果將水果製成果汁， 則纖維素含量會大打折扣。
