肥胖既被看做是一種疾病， 同時也是引起慢性疾病和其他疾病狀態的危險因素之一。 肥胖症是一種由熱量代謝障礙導致的疾病， 人體攝人熱量超過消耗的熱量， 引起體內脂肪過多堆積。 一般認為超過按身高所測標準體重20u/o即可稱為肥胖。 國際公認的測量肥胖的指標是體重指數（BMI， 以kg/m2表示）BMI在25．O～29.9表示超重或肥胖前期；BMI≥30.0表示肥胖。
病因
肥胖是由於能量攝入和能量消耗長期不平衡所致。 能量攝入過多和體力活動不足是造成能量不平衡的主要因素。 還有其他因素如遺傳因素、疾病和使用某些藥物等都可能促進體重增加造成肥胖。
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輔助飲食原則和注意事項
1減少能量攝入， 可偶爾進食低脂膳食。
2提倡進食魚、豆腐、脫脂奶等食品， 肥胖患者還可選用紅小豆、陳皮、荷葉、苦瓜、冬瓜、黃瓜、海帶、黃豆芽、豆腐、海魚、鴨肉、萵筍等食物搭配進餐。 建議生食或採用涮、煮、涼拌等烹調方法進食蔬菜；加工肉、魚、蛋、豆製品和蔬菜等食品時， 主要選用蒸、燜、烤、汆、熬、燉、涮、涼拌等烹調方法， 也可以根據自己的喜好， 製作一些色香味美的菜肴；烹調儘量使用植物油。
3嚴格控制高脂肪食物， 如肥肉、食用油、火腿腸、奶油、巧克力、花生仁、核桃仁、瓜子等；還要嚴格控制高膽固醇食物如動物內臟、蛋黃、魚子等的攝入量；應儘量避免食用油炸類食品， 少吃糖。
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4儘量不吃零食， 少吃甜食， 吃清淡少油食物， 在固定的時間和地點進食， 細嚼慢嚥， 每日3～5餐， 晚餐宜少量。
5無嚴重併發症的肥胖者， 每日至少運動1小時。 肥胖度較高或有較嚴重併發症者， 應依據循序漸進原則， 進行一些力所能及的體力活動， 必要時應予以醫護監督。
特別提示
飲食預防肥胖
飲食宜清淡少鹽， 主副食搭配， 定時定量， 少吃多餐， 細嚼慢嚥， 避免過多進食糖類食物， 尤其是糖果、餅乾、甜飲料。 饑餓時多吃蔬菜水果， 勿食油炸及澱粉類甜食， 不偏食。 飯前吃個水果或喝杯水。 多運動， 保持心情舒暢。
預防單純性肥胖的健康細節
A預防肥胖， 從小做起孕期母親尤其在孕晚期應避免體重增長過多， 以防止胎兒營養過剩；嬰兒4個月前不需要加固體食物。
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B發育時期尤其注意預防肥胖
對於兒童、少年、青春期孩子要保證礦物質的充足供給。 多選用含熱量低而又富含蛋白質、無機鹽及各種維生素的食品， 如瘦肉、牛奶、雞蛋、魚、蔬菜、水果等。
推薦食譜
拌土豆青椒絲
材料
青椒、土豆各200克。
調料
鹽、辣椒油各適量。
做法
1．土豆去皮， 洗淨， 切絲， 放入沸水中稍煮， 撈出晾涼， 瀝幹水分。
2．青椒去蒂及子， 洗淨， 切細絲。
3．將土豆絲和青椒絲放入盆中， 用適量鹽、辣椒油拌勻即可。
冬瓜老鴨煲
材料
老鴨肉300克、冬瓜200克。
調料
鹽、雞精、薑、蔥各適量。
做法
1．老鴨肉洗淨， 切塊， 放在涼水中浸泡20分鐘；冬瓜洗淨，
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2．老鴨肉塊用沸水焯燙5分鐘後， 倒入湯煲中， 放入薑片、蔥段及適量清水， 大火加熱煮沸後， 轉小火煲90分鐘， 然後倒入冬瓜塊， 再煲30分鐘， 放入鹽、雞精調味即可。
黃瓜拌綠豆芽
材料
黃瓜100克、綠豆芽200克。
調料
鹽、蔥花、薑絲、醋、香油各適量。
做法
1.綠豆芽去根， 洗淨， 在沸水鍋中焯熟， 撈出瀝幹水分。
2， 黃瓜洗淨， 切細絲。
3.將綠豆芽、黃瓜絲盛入盆中， 撒上鹽、蔥花、薑絲拌勻， 再澆上醋， 淋適量香油， 拌勻即可。
熏幹炒芹菜
材料
芹菜300克、熏豆腐乾3塊。
調料
蔥花、鹽、雞精、植物油各適量。
做法
1．芹菜、熏豆腐乾分別洗淨， 切成絲， 將芹菜絲放入沸水中焯一下， 撈出瀝幹水分， 備用。
2．鍋內放油燒熱， 爆香蔥花， 放入熏豆腐乾絲翻炒片刻，
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3．加入芹菜絲同炒至熟， 並加入少許鹽調味即可。
