材料：單縣剔骨青山羊肉1.5千克、鮮羊骨1.25千克、生羊油0.2千克、白芷12.5克、草果5克、桂皮15克、良薑5克、淨大蔥白2.5克、薑塊10克、鹽5克、香菜末6克、青蒜苗末6克、香油6克、味精6克、香料水15克。
做法：
1、鮮羊骨斬重約50克的塊， 腿骨用刀背砸碎， 用清水泡2小時， 入60℃的溫水鍋中大火燒開， 反復打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水2.5千克， 燒至90℃時下羊骨鋪底， 上放羊肉碼齊， 大火燒開， 撇出血沫， 再加清水100克大火燒開， 再撇出血沫， 隨後將羊油鋪在羊肉上， 大火燒開並去除浮沫， 大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，
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3、撈出煮熟的羊肉放晾， 切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片， 裝入碗內， 並分別撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。 將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻， 裝入碗內淋上香油即可開吃。
單縣羊肉湯的做法二
材料：羊肉(按個人食量)、花椒、香葉、小茴香、幹橘子皮、草果、白芷、山奈、涼姜、丁香、肉寇。
做法：
1、先把生的羊肉剁成小塊， 用水沖洗乾淨。 切忌不要有血水。 然後鍋中加水， 把羊肉下鍋， 一定記得是涼水下肉。
2、水開後把浮上來的沫全都打出來。 直到打完為止。
3、在煮羊肉的過程中， 這邊我們把材料配齊。
4、切忌不要放八角!
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5、曬乾的桔子皮
6、肉寇， 不要放太多， 1-2顆。
7、山奈， 這個是去羊肉的膻味的， 這個一定不要忘記放。
8、涼姜丁香不要放多了。 再準備香葉、花椒。 將這些香料包在一起， 可用煮料的盒子， 也可用紗布代替， 放入鍋中煮1-2小時。
9、買羊肉的時候有帶羊油的， 可以放入鍋中一起煮開。 煮熟羊油撈出和煮熟的紅的幹辣椒一起剁碎。 再放些白蘿蔔， 和湯一起出鍋， 撒些香菜、小蔥。
