四個月寶寶輔食食譜之——蛋白質類

想要給四個月的寶寶添加蛋白質， 蛋類是不錯的選擇。 但需要謹記的是， 給四個月的寶寶吃蛋類只能吃蛋黃， 而蛋清(蛋白)則不能食用。

蛋也是一種很容易引起過敏反應的食物， 尤其是蛋白， 最容易引起過敏。 而且蛋清蛋白質含量高， 四個月的寶寶還吸收不了這樣高蛋白的食物， 所以建議一周歲後再給寶寶食用蛋清， 而四個月的寶寶只能食用蛋黃。

小寶寶發育不完全， 腸胃功能還很弱， 蛋黃不易消化， 所以在製作上還需要下點功夫。 建議把蛋黃做成雞蛋羹， 這樣口感上軟滑， 寶寶還容易消化。

四個月寶寶輔食蛋黃做法：雞蛋羹

1、將雞蛋打入碗中， 分離蛋黃和蛋清;

2、將分離出來的蛋黃加入適量的涼白開(注意， 這里加的不是生水也不是熱開水， 加生水因自來水中有空氣， 水被燒沸後， 空氣排出， 蛋羹會出現小蜂窩， 影響蛋羹品質， 缺乏嫩感， 營養成分也會受損。

也不宜用熱開水， 否則開水先將蛋液燙熱， 再去蒸， 營養受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用涼開水蒸雞蛋羹， 會使營養免遭損失， 也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦， 口感鮮美。 );

3、調勻(忌猛攪蛋液。 在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。 最好是打好蛋液， 加入涼開水後再輕微打散攪和即可。 );

4、放入鍋中蒸成凝固狀即熟(蒸制時間忌過長， 蒸氣不宜太大。 由於蛋液含蛋白質豐富， 加熱到85℃左右， 就會逐漸凝固成塊， 蒸制時間過長， 就會使蛋羹變硬， 蛋白質受損。 蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩， 鮮味降低。 蒸雞蛋羹最好用放氣法為好， 即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴， 留一點空隙， 邊蒸邊跑氣。

蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀， 做出來依然又滑又嫩)。

雞蛋羹可直接用小勺喂給孩子吃， 軟嫩可口， 營養價值高， 含豐富的蛋白質、脂肪， 尤其是蛋黃中含有卵磷脂及鐵、鈣、磷、維生素A、D、B等， 可營養大腦， 又能滿足嬰兒對鐵的需要。