四喜蒸餃(4-6歲)

原料:
麵粉750克， 豬肉350克， 水發海參150克， 鮮蝦仁150克， 雞蛋黃200克， 小香腸200克， 水發木耳200克， 菠菜300克。 配料：香油20克， 植物油40克， 醬油40克， 精鹽15克， 蔥末20克， 薑末10克， 味精4克。
製作方法:
1)將麵粉倒在案板上， 加入沸水380克， 邊澆邊拌， 和成燙麵團， 晾涼待用。
2)將豬肉剁成泥， 海參、蝦仁切成小丁， 放入盆內， 加入醬油、精鹽拌勻， 再加水攪成粘稠狀， 再加入蔥薑末、味精、香油， 拌勻成餡。
3)將蛋黃攪勻， 用豬油炒熟， 小香腸切成碎末待用；木耳擇洗乾淨切碎；菠菜略燙切末， 待用。
4)將麵團搓成條， 揪成50克4個的小劑， 將劑按扁， 擀成圓皮， 然後左手托皮， 左手打餡， 再用兩手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)， 在空膛內分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。 將生坯碼入屜內， 用旺火蒸15分鐘即熟。
特點：紅、黃、黑、綠四色， 色澤美觀， 口味鮮美。
製作關鍵：四喜餃的捏法， 屬於疊捏法， 疊捏法的品種較多， 如二空洞叫鴛鴦餃， 三空洞叫三角蒸餃， 空膛內可根據條件填入不同的彩色末。 凡屬於這類餃子， 外形很重要， 花樣也很多。