四道開胃又營養的夏日小菜

因為天熱胃口不好， 不知該吃些什麼?下面為夏季食欲不振的朋友推薦幾道清爽小菜， 這些小菜既開胃又營養。 四道開胃又營養的夏日小菜 清炒西蘭花 原料：西蘭花400克， 油少許。 調味料：蒜瓣3個， 鹽半茶匙， 高湯精小半茶匙， 澱粉2茶匙， 水小半碗。 做法：西蘭花去掉硬莖， 切小塊， 清洗1~2次， 浸泡半個小時， 再洗一下。

蒜瓣拍碎備用。 鍋中加入兩湯匙油中火燒熱， 爆香蒜蓉， 加入洗淨的西蘭花， 迅速翻炒， 使其表面裹上油， 變成鮮綠色;加入兩湯匙水中火煮兩分鐘左右， 加入鹽及高湯精拌勻;最後調入澱粉水， 改大火炒勻，

即可上碟。 提示：直接炒西蘭花， 炒出來口感清脆。 如果喜歡吃軟點的， 可將西蘭花用開水焯一下， 再炒制。

八珍上素 原料：荷蘭豆200克， 草菇100克， 胡蘿蔔100克， 冬菇100克， 銀耳50克， 金針花20克， 香芹、洋蔥、蒜蓉、油各適量。 調味料：鹽、雞精、澱粉水各少許。 做法：將冬菇、銀耳、金針花用清水泡發， 草菇洗乾淨， 底部切“十”字， 荷蘭豆摘去兩頭硬的纖維， 香芹、洋蔥切好備用;燒開水， 將除了香芹、洋蔥的其他原料分別焯下水， 瀝幹備用;熱油鍋， 爆香蒜蓉， 下入香芹和洋蔥稍炒一下， 再下其他原料炒勻， 放入鹽和雞精， 用澱粉水勾薄芡， 即可出鍋。 提示：這道菜要大火猛炒， 時間不長， 保持營養和色澤漂亮。

銀耳可以滋陰潤肺， 促進皮膚血液迴圈， 加強細胞新陳代謝，

有美白皮膚的功效;胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 益肝明目、通便防癌;金針花具有安五臟、補心志、明目的功效;荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、通利小便等功效。 此菜口感清爽， 適合夏天食用。

海米毛豆燒冬瓜 原料：冬瓜400克， 海米50克， 毛豆仁100克。 調味料：黃酒10克， 鹽、雞精、油各少許。 做法：海米用黃酒泡軟， 冬瓜去皮切片;熱鍋裡放油， 油熱後下毛豆仁煸炒,炒變綠後下冬瓜片稍微翻炒下， 然後放入海米翻炒;倒入1小碗高湯或清水， 湯開後調入適量鹽、雞精,用中火燉至冬瓜酥軟即可。 提示：湯水放多少可隨意， 放多點就是湯， 少一點就是菜。 關東煮 原料：骨湯800毫升， 魚丸4個， 白蘿蔔1/2根， 胡蘿蔔2根， 海米5克。

調味料：鹽5克。 做法：將白蘿蔔、胡蘿蔔清洗乾淨，

刮去表皮。 白蘿蔔切成2釐米見方的塊。 胡蘿蔔切成1釐米厚的圓片;骨湯倒入湯鍋中， 大火煮滾後加入鹽和海米， 改小火熬煮5分鐘;湯鍋改大火， 放入魚丸、切好的胡蘿蔔片和白蘿蔔塊， 煮至沸騰， 改小火熬煮10分鐘至原料熟且入味即可。 提示：熬煮骨頭湯， 取豬棒骨1000克， 老薑5片。 豬棒骨剁成大塊， 用清水沖去表面血水和雜質。

將豬棒骨塊放入湯鍋中， 加入足量的冷水(水量以沒過棒骨塊為准)。 大火燒開湯鍋中的水， 持續燒煮5分鐘， 使湯水一直保持沸騰， 同時用湯勺撇去浮出的血沫。 豬棒骨塊撈出用清水沖淨表面雜質。 湯鍋中的水倒掉， 洗淨湯鍋。 將豬棒骨塊重新放入湯鍋中， 注入5升冷水， 加入薑片， 大火煮滾鍋中的水， 轉小火保持湯麵微沸，

熬煮2個小時即可。