有些蔬菜發芽了， 對人的身體健康有害， 最典型的就是土豆。 一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉哦！
但是有些蔬菜發芽了， 不僅對人的身體沒有害處， 而且營養更加豐富、更容易消化哦！這就是芽菜。
今天珈賢分享兩道芽菜食譜， 健康的烹飪方式最大化地保留了芽菜的營養成分。 悄悄地告訴你， 味道也不錯哦！
發芽黃豆
黃豆營養豐富， 但很多人吃黃豆會出現脹氣問題。 黃豆中有很多“抗營養物質”， 對消化道有一定刺激， 還會阻礙人體對於蛋白質和鐵、鋅等礦物質吸收利用。
這個時候你可以選擇芽豆，
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材料
糙米2.5米杯、發芽黃豆1米杯、幹香菇3朵、牛蒡1/4根、胡蘿蔔1/2根、毛豆1/2杯、芝麻油1茶匙。
步驟
1.糙米提前一晚浸泡， 其他食材洗淨。
2.香菇、牛蒡、胡蘿蔔切丁， 毛豆剝殼留豆備用， 發芽黃豆、胡蘿蔔、香菇、牛蒡一起放入鍋中與糙米煮熟， 最後拌入毛豆與芝麻油即可。
營養價值
發芽黃豆可以最大限度保留所有的營養素， 游離氨基酸、維生素C還會上升， 更利於鐵質的吸收。
芽苗菜
長期外食或者食肉較多的， 可以多食用芽苗菜。
芽苗是種子發芽以後長出來的， 發芽的種子在生長過程中， 像是一部蛋白質製造機， 它能夠生產蛋白質、維生素、礦物質， 來供應種子生長需要。
發芽的過程， 碳水化合物經發芽作用轉變為簡單的糖體，
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發芽的同時， 也會產生大量維生素， 尤其是維生素C， 經常攝入芽苗可以説明補充天然酵素， 加速身體新陳代謝。
苜蓿芽苗卷材料
越南春捲皮4張、苜蓿芽30克、小黃瓜1根、小胡蘿蔔1根、蘋果半顆。
步驟
1.將苜蓿芽洗乾淨備用， 小黃瓜、胡蘿蔔和蘋果洗淨切絲備用。
2.越南春捲皮按照說明， 用涼水浸泡2秒鐘， 將步驟1中的食材依次放在春捲皮上， 翻折卷好即可。
吃蔬菜水果講究應季， 但是芽菜永遠應季。 如今， 美國、日本等國家均刮起食用芽菜的風潮。
為了健康飲食， 快快奔赴菜市場吧！豌豆苗、香椿苗、蘿蔔芽、葵花籽芽、花生芽……都是不錯的選擇哦！
