原料:
牛肉750克， 土豆1.25克。 醬油200克， 精鹽10克， 味精8克， 料酒15克， 蔥20克， 薑20克， 大料5瓣， 水澱粉70克， 熟豆油2公斤(實耗200克)。
製作方法:
①將牛肉切成2釐米見方的塊， 用沸水燙透， 再放入煮鍋內， 加清水3公斤、蔥段、薑片、大料、醬油， 開後轉微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗淨， 去皮， 切成滾刀塊， 用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內， 熱後烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開後投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊， 再開時， 轉小火慢燒15分鐘， 轉大火， 調入味精， 勾芡淋入熟豆油少許即成。
特點：色金紅， 明汁勾芡， 肉爛味鮮。
製作關鍵：在煮牛肉前必須將牛肉燙透，
