在家怎樣做蛋撻皮

適宜年齡 兒童 主料 普通麵粉200g水95g和麵用黃油25g裹面用黃油120g 輔料 幹麵粉適量 製作步驟 1. 取獨立塊狀包裝黃油一塊， 打開包裝。 2. 取最大面積的一面， 切下大約1.2釐米厚的黃油， 重量差不多120G， 少了再片下一些補上， 黃油裝小號保鮮袋室內回溫。 3. 200G普通麵粉加入95G水和25G黃油和成麵團， 和麵過程中根據麵團軟硬可適量加少許水(記住少許啊)， 麵團蓋保鮮膜放置30分鐘。 4. 取回溫後的黃油放入保鮮袋， 輕輕地橫敲敲豎敲敲， 慢慢擀成薄片。 5. 從保鮮袋中取出擀好的黃油， 把醒好的麵團放入保鮮袋。 6. 把麵團按保鮮袋的大小擀成2倍於黃油大小的方形薄片， 因為有保鮮袋的定性作用， 可以很容易地把麵團擀成方塊。 7. 麵團放置在案板上， 把保鮮袋從中間剪開， 把黃油放在麵團的一側， 周圍留出空餘。 8. 翻過另一側面團， 包住黃油， 邊上捏緊， 有多餘的麵團儘量擀到麵團的上部。 9. 案板上撒幹麵粉防粘(後面的過程案板上不時的撒乾麵)， 把裹好黃油的麵團放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲， 輕柔地擀成長片兒。 10. 麵團的兩側對折過來， 中間留少許空， 再對折。 這樣就把兩頭麵團多的地方放置到中心部位了。 11. 第一次對折好的麵團， 已經稍微規整一點了， 麵團蓋保鮮膜靜置20分鐘。 12. 橫敲敲。 13. 豎敲敲。 14. 輕輕地擀成長方形片兒， 從上方形的一頭三分之一處折上來， 另一頭再折上來。 15. 對折好的麵團繼續敲打、擀開， 再對折， 一共重複三次即可。 16. 最後擀成長方形薄片(做派皮這樣就可以用了， 做蛋撻皮繼續)， 取較長的一側圈起來。 17. 成品用保鮮膜裹起來放入冰箱冷藏， 冷藏2個小時後取出， 切20到22克的小段兒， 用雙手拇指把麵團按壓到蛋撻模中。 按壓的時候拇指沾乾麵防粘;蛋撻皮的底部稍薄， 周圍可以稍厚。 這個量大約可以做20-22個左右的蛋撻皮。 小貼士 做的過程中要不時撒乾麵防粘， 切記心急， 要一點一點用擀麵杖嚮往敲打， 不能直接擀， 要敲打到較薄時再擀。