在家製作一款口感酥脆的油香酥

一， 特點

隨著人民生活水準的不斷提高， 人們對糕點的要求發生了很大變化。 尤其在口味上要求多樣化， 偏愛略帶鹹味或甜成味都有的糕點。 油香酥正是為了適應這種要求， 而研製的一種無糖餡的鹹味糕點．它表面金黃色， 底面紅褐色， 外觀如同木紋狀。 內部組織疏鬆， 斷面層次清晰， 口感酥脆， 鹹甜適度， 油香味純正， 每500克可稱十四塊左右。 如果配上一杯香茶， 便是上等的早餐食品。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉700克， 綿白糖100克， 油100克， 水350克．

2．酥料：麵粉700克， 綿白糖475克， 油475克， 精鹽15克， 花椒面2.5克， 小蘇打5克。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好的綿白糖、油脂放在小鵬內。 用30～50℃的溫水250克沖化並攪拌均勻。 然後， 將稱好量的麵粉投入， 混合均勻， 用剩下的100克水分二、三次投入， 進行1浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 揉成圓球狀餳發20～30分鐘。

2．調酥面：將稱好量的麵粉、綿白糖倒在面板上， 攪拌均勻， 圍成個面圈。 然後按量往圈內投入輔料和油。 攪拌均勻後， 摻入已拌勻糖粉的麵粉。 用手擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成球狀備用。

3．成型：將餳好的皮面用擀麵杖擀成中間厚的扁圓形， 把油酥放在中間， 包嚴封好劑口， 用雙手壓扁。 再用擀麵杖擀成l釐米厚的長方形。 長、寬的比例為2：1。 然後， 從左， 右兩端分別向中間折疊成三層。 橫過來再擀成l釐米厚的長方形，

用同樣的辦法再折疊三層， 橫過來擀成0.4釐米厚的長方形薄片。 用刀將四周獨邊去掉， 露出酥的層次， 再切成9釐米寬的長條狀。 取一長條將長度的兩邊向中間對合成4.5釐米的雙層長條狀。 略壓平整， 再切成9釐米的長方形。 對口朝上， 找好距離擺入烤盤， 準備烘烤。

4．烘烤：將烤箱的溫度調好， 一般控制在200℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用中火烘烤。 烤成表面金黃色， 底面紅褐色， 手感有硬度， 從烤箱內取出。 冷卻後擺在瓷盤內， 即可食用。

四、需要注意的問題

1．皮面、酥面軟硬要適宜， 以折疊時不裂口為好。

2．折疊次數必須準確。 最後切成9釐米寬的長條對合後， 不能用力壓， 略做平整即可， 防止製品受熱後不張開。

3．本品烘烤時易往寬長。 因此，

擺盤時要注意行距， 防止烘烤時粘連。