坐月子營養食譜——魚蝦類
鯽魚豆腐湯
[功能>
鯽魚又稱喜頭魚，
意即生子有喜時食用。
鯽魚營養豐富，
有良好的催乳作用，
對母體身體恢復有很好的補益作用。
配用豆腐，
益氣養血、健脾寬中，
豆腐亦富有營養，
含蛋白質較高，
對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。
[原料>
鯽魚1條（約250g），
豆腐400g
[調味料>
黃酒5g，
蔥花、薑片各3g，
精鹽2g，
味精1g，
，
食油30g
[做法>
1．豆腐切5cm厚的薄片，
用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。
2．鯽魚去鱗、腸雜，
抹上酒，
鹽漬10分鐘。
3．鍋放爐火上，
放入食油，
燒至5分鐘，
爆香薑片，
將魚兩面煎黃，
加水適量，
用小火煮沸30分鐘，
放入豆腐片，
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內含蛋白質58.1g， 脂肪119.7g， 碳水化合物7.5g， 鈣495mg， 磷1183mg， 鐵11.5mg， 維生素B10.43mg， 維生素B20.26mg， 尼克酸8mg， 能產熱680kcal。
奶油鯽魚
[功能>
養血益氣、強筋壯骨、清熱明目，
因含大量鈣、磷，
對於骨質的發育有較好的作用，
並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨症等。
[原料>
鯽魚1條（500g），
熟火腿2片，
豆苗15g，
白湯500g，
筍片25g
[調味料>
食鹽2g，
蔥結1只，
薑片2片，
味精15g，
黃酒15g，
豬油50g
[做法>
1．將魚去鰓剖去內臟，
洗淨，
用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。
2．把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，
將皮、頭上血水、粘液燙掉，
以去腥。
3．炒鍋置旺火上燒熱，
用油滑鍋加入清豬油25g，
燒至七分熱，
放入蔥薑爆出香味。
推入鯽魚略煎，
翻身，
灑入黃酒略燜，
隨即放入白湯500g，
冷水150g（放冷水的目的是色光好，
解腥），
豬油25g，
蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，
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內含蛋白質86.3g， 脂肪113.7g， 碳水化合物3.3g， 鈣294.1mg， 磷1038.5mg， 鐵12.9mg， 維生素B10.5mg， 維生素B20.4mg， 尼克酸12.3mg， 維生素C4.8mg， 能產熱866kcal。
鮮滑魚片粥
[功能>
健脾益氣、養血壯骨、生精下乳，
富含營養，
除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外，
還富有鋁、磷、鐵，
因而有良好的生血、壯骨作用，
並能有效地促進乳汁的分泌。
[原料>
優質粳米、草魚淨肉各100g，
豬肉200g，
腐竹40g
[調味料>
味精1g，
精鹽、薑絲、蔥、太白粉各5g，
香菜10g，
胡椒粉0.5g，
麻油20g
[做法>
1．豬骨洗淨敲碎。
2．腐竹用溫水泡軟。
3．粳米淘洗乾淨。
4．將豬骨、粳米、腐竹放入砂鍋，
加水（約1500g），
先用大火燒開，
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5．草魚9（或鯇魚）洗淨， 斜刀切成大片， 厚以0.3cm為宜， 用鹽、太白粉、薑絲、麻油拌勻， 倒入滾開的粥內輕輕撥散， 待粥再滾起， 端離火位， 用碗盛起， 撒上胡椒粉、麻油即可食用。 [營養>
內含蛋白質59.8g， 脂肪144g， 碳水化合物87.9g， 鈣219mg， 磷1231.5mg， 鐵19.6mg， 維生素A2國際單位， 維生素B11.3mg， 維生素B20.42mg， 尼克酸5.6mg， 能產熱1407.4kcal。
糟魚肉圓湯
[功能>
養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫，
對於產後婦人有良好補益作用，
若兼產後有水腫，
食之有促進水腫消除之效。
本品重要特點在其營養成份較為全面均衡，
葷素兼顧，
食之不會導致營養成份偏倚。
[原料>
青魚中段400g，
肥瘦豬肉200g，
蛋清1份，
冬筍、水發冬菇各25g，
豆苗15g
[調味料>
精鹽、味精、乾薑粉各5g，
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[做法>
1．青魚洗淨，
切成5cm長、2cm寬的長方塊，
盛在體內，
加少量精鹽拌勻，
醃半小時，
隨即將香糟用料酒調稀後，
傾入魚塊內拌和，
醃2小時待用。
2．冬筍切成5cm長，
0.5cm厚的片狀。
3．冬菇去蒂，
洗淨泥沙。
4．肥瘦肉剁成肉末，
放在碗內，
加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁，
再加入乾薑粉拌和待用。
5．將砂鍋置於爐上，
傾入清水（約750g），
隨即將魚塊洗後，
和筍片、冬菇一起下鍋，
加入精鹽、味精，
待燒開後，
端鍋離火，
將拌好的肉泥做成肉圓，
一面做一面放入鍋內，
制畢後起鍋再置爐上，
用小火滾燒5分鐘左右，
撇去浮沫，
放入豆苗燙熱後，
淋入雞油，
即可起鍋食用。
內含蛋白質118.7g， 脂肪144.4g， 碳水化合物16.7g， 鈣188mg， 磷764mg， 維生素A500國際單位， 維生素B11.6mg， 維生素C18.4mg， 尼克酸15.8mg，
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黃魚參羹
[功能>
益氣養血、養肝明目、補腎填精、和肝理氣。
能為"月母"身體康復提供必需的營養成份，
且含維生素較為豐富，
對於嬰兒維生素缺乏症有預防作用。
[原料>
大黃魚肉、水發海參各125g，
火腿末10g，
雞蛋40g
[調味料>
肉湯280g，
料酒、精鹽各5g，
熟豬油、植物油各15g，
蔥末3g，
幹團粉2g，
味精1g，
胡椒粉0.5g
[做法>
1．將火腿末蒸熟。
2．將大黃魚肉及水發海參切成小方厚片。
3．將雞蛋打入碗中，
攪拌均勻。
4．鍋內放油，
燒至5-6分熱時，
放入蔥末爆香，
隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉，
煮開後放入精鹽、味精略煮，
緩慢倒入雞蛋，
待全熟時倒入水團粉勾成薄芡離火，
倒入碗中，
淋上熟豬油，
撒上火腿末即可食用。
內含維生素A576國際單位、維生素A原0.03mg， 維生素B10.07mg， 維生素B20.25mg， 尼克酸1.1mg， 鈣212mg，磷282mg，鐵4mg，蛋白質54.8g，脂肪21g，碳水化合物4g，能產熱424kcal。
荸薺魚卷
[功能>
益氣養血、強筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血，對於產後婦女康復及乳汁的分泌均有促進作用。
[原料>
黃魚肉100g，肥豬肉、荸薺、薺菜各25g，雞蛋清30g，油皮50g
[調味料>
小蘇打、精鹽各1.5g，味精1g，蔥末2.5g，麵粉、幹團粉各60g，料酒、香油各5g，植物油1000g
[做法>
1．將加工後的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細絲，加入蔥末、薑末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調成肉餡。
2．把油皮一張切成兩半，各鋪平撒上混合的肉餡，再卷成長卷，外面抹上細糊後，再切成3cm長的小段,蘸用麵粉、小蘇打和清水調成的麵糊，放在油鍋中炸成金黃色，起鍋食用。
內含碳水化合物124g，蛋白質56.3g，脂肪97.6g，鈣366mg，磷675mg，鐵11.7mg，維生素B10.25mg，維生素B20.3mg，尼克酸2.5mg，維生素C8mg，能產熱1600kcal。
紅燒甲魚
[功能>
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血複元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。
[原料>
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料>
薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g
[做法>
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。
團魚湯
[功能>
從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。
[原料>
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g
[調味料>
生薑、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
[做法>
1．團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。
2．將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3．加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4．可佐餐，亦可單食。
內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
龜肉湯
[功能>
烏龜與團魚具有類似的補益作用，可養血滋陰、補益肝腎，但其滋陰養肝之效較團魚為強，而團魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用，如產婦無病，食之可大補陰血，如產後傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。
[原料>
烏龜500g
[調味料>
豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、薑塊各10g
[做法>
1．將活龜☆禁☆頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內臟洗淨，切約3cm長，2cm寬的肉塊。
2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、薑塊略爆香，再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時，如有龜蛋則加入，繼續煨至湯汁濃稠，發出香氣時，加入味精，起鍋裝碗即成。
[營養>
內含蛋白質86.8g，脂肪221g，碳水化合物2.4g，鈣115mg，磷486.9mg，鐵13mg，維生素A55國際單位，維生素B13.1mg，維生素B21.9mg，尼克酸18.7mg，維生素C3.5mg，能產熱1305.7kcal。
荸薺魚卷
[功能>
益氣養血、強筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血，對於產後婦女康復及乳汁的分泌均有促進作用。
[原料>
黃魚肉100g，肥豬肉、荸薺、薺菜各25g，雞蛋清30g，油皮50g
[調味料>
小蘇打、精鹽各1.5g，味精1g，蔥末2.5g，麵粉、幹團粉各60g，料酒、香油各5g，植物油1000g
[做法>
1．將加工後的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細絲，加入蔥末、薑末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調成肉餡。
2．把油皮一張切成兩半，各鋪平撒上混合的肉餡，再卷成長卷，外面抹上細糊後，再切成3cm長的小段,蘸用麵粉、小蘇打和清水調成的麵糊，放在油鍋中炸成金黃色，起鍋食用。
內含碳水化合物124g，蛋白質56.3g，脂肪97.6g，鈣366mg，磷675mg，鐵11.7mg，維生素B10.25mg，維生素B20.3mg，尼克酸2.5mg，維生素C8mg，能產熱1600kcal。
紅燒甲魚
[功能>
本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血複元，對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。
[原料>
甲魚500g，火腿25g，香菇10g
[調味料>
薑片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g
[做法>
1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然後去頭洗淨，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗淨，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。
2．將香菇去根洗淨，火腿蒸熟切成薄片。
3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗淨後放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片，置於蒸籠中蒸30分鐘左右。
4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。
內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。
團魚湯
[功能>
從藥性而言，團魚偏於涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養陽、補氣養血，對氣血陰陽均有滋益之功，對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳；對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。
[原料>
團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g
[調味料>
生薑、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g
[做法>
1．團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。
2．將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。
3．加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4．可佐餐，亦可單食。
內含蛋白質273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產熱1932kcal。
龜肉湯
[功能>
烏龜與團魚具有類似的補益作用，可養血滋陰、補益肝腎，但其滋陰養肝之效較團魚為強，而團魚活血止血之功效較烏龜為甚，因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用，如產婦無病，食之可大補陰血，如產後傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用，故烏龜湯即是良好的食膳，又是有效的藥物。
[原料>
烏龜500g
[調味料>
豬油、香油各100g，味精5g，精鹽、蔥段、薑塊各10g
[做法>
1．將活龜☆禁☆頭剁掉放血，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉及內臟洗淨，切約3cm長，2cm寬的肉塊。
2．炒鍋置旺火上，放豬油燒熱，先下蔥段、薑塊略爆香，再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒，起鍋盛入砂鍋，一次放足清水，置旺火上煨2小時，如有龜蛋則加入，繼續煨至湯汁濃稠，發出香氣時，加入味精，起鍋裝碗即成。
[營養>
內含蛋白質86.8g，脂肪221g，碳水化合物2.4g，鈣115mg，磷486.9mg，鐵13mg，維生素A55國際單位，維生素B13.1mg，維生素B21.9mg，尼克酸18.7mg，維生素C3.5mg，能產熱1305.7kcal。
