坐月子營養食譜之雞鴨類
清湯
[功能]
養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁， 為產後"月母"補本下乳最有用之食品。 內含脂肪豐富， 且營養較為均衡， 故為產後常用“月母食”。
[原料]
母雞200g， 肘子500g
[調味料]
精鹽、味精各7.5g， 料酒、蔥、薑各10g
[做法]
1、宰殺母雞後去淨毛及內臟， 洗淨， 將雞胸肉及雞腿剔下
2、與翅膀一同放入鍋中， 加入清水， 待燒開後撇去血沫， 然後用小火煮4-5小時。
3、將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸， 加入清水調稀， 放入精鹽、料酒、蔥、薑、味精等待用。
4、將煮好的雞湯濾淨碎骨肉， 並撇去浮油， 燒開， 將調好的雞茸倒入湯內攪勻，
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[營養]
內含蛋白質826.5g， 脂肪93g， 碳水化合物11g， 鈣269.5mg， 磷4615.5mg， 鐵16.5mg， 維生素A600國際單位， 維生素B13.3mg， 維生素B23.2mg， 尼克酸100.2mg， 能產熱4920kcal。
月母雞
[功能]
雞是產後“月母”最常用食品， 因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能， 含有豐富蛋白質， 而其他營養成份亦較豐富， 對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
[原料]
小母雞1只（約1000g）
[調味料]
薑10g， 精鹽2g， 蔥段、料酒各50g， 胡椒粉1g， 化豬油25g， 湯3000g
[做法]
1、宰後去毛、內臟及骨， 剁成3見方的雞塊， 放入開湯鍋內氽， 去血水， 撈出。
2、炒鍋洗淨， 燒熱， 下化豬油， 燒至六分熱時放入薑蔥， 炒出香味後， 再下雞塊， 炒一下， 烹入料酒， 隨即摻湯3000g， 下鹽、胡椒粉， 旺火燒至湯汁成白色時， 揀去薑、蔥， 再移上小火燒。
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[營養]
內含蛋白質226.5g， 脂肪66.2g， 碳水化合物2g， 鈣157.5mg， 磷2318.7mg， 鐵8.29mg， 維生素A575國際單位， 維生素B11.62mg， 維生素B21.61mg， 尼克酸50.56mg， 維生素C15.5mg， 能產熱1568kcal。
芪歸燉雞湯
[功能]
在雞中加黃芪， 以增強補氣之效， 加用當歸以促進生血之功， 且當歸還有止血活血之作用， 有利產後子宮復舊及惡露排除， 較之單食小母雞作用要強， 故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用， 同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
[原料]
小母雞1只（約1000g）， 黃芪50g， 當歸10g
[調味料]
精鹽5g， 胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺， 去毛及內臟， 剁去雞爪及嘴殼， 用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮， 與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨， 放清水400g， 放入全雞。 燒開後撇去浮沫，
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[營養]
內含蛋白質225g， 脂肪42g， 鈣120mg， 磷2300mg， 鐵59mg， 維生素A300國際單位， 維生素B11.6mg， 維生素B21.6mg， 尼克酸51mg， 能產熱1340kcal。
烏雞白鳳湯
[功能]
烏骨雞滋補肝腎的效用較強， 食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶， 對於產後補益之功、增乳之效尤妙。
[原料]
烏骨雞1只（約1000g）， 白鳳尾菇50g
[調味料]
黃酒10g， 蔥、薑、味精各5g
[做法]
1、雞宰後去血， 清水煮至90°C左右， 見四周冒水泡時， 加入一匙鹽離火， 浸入雞， 見雞毛淋濕， 提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮， 剪去尖， 剪開雞屁股， 開膛取出內臟， 用水沖洗乾淨。
2、清水加薑片煮沸， 放入雞， 加上黃酒、蔥結， 用小火燜煮至酥， 放入白鳳尾菇， 調味後沸煮3分鐘起鍋食用。
[營養]
內含蛋白質226g，
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清燉雞參湯
[功能]
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑， 對於產後體虛食之有益。 且富含磷、鈣， 對於嬰兒骨質發育甚為有利；含蛋白質豐富， 對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
[原料]
水發海參400g， 童子雞7500g， 火腿片25g， 水發冬菇、筍花片各50g， 雞鳳500g， 小排骨250g
[調味料]
精鹽6g， 料酒35g， 蔥、薑各10g， 味精5g， 高湯1000g
[做法]
1、將發好的海參洗淨， 下開水鍋氽一下取出。
2、雞骨、小排骨斬成塊， 與童子雞一起下開水鍋氽一下取出， 洗淨血穢。
3、冬菇去蒂， 洗淨泥沙待用。
4、將海參、童子雞放在湯鍋內， 將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭， 火腿片放在中央， 加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯，
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[營養]
內含蛋白質1894g， 脂肪192.4g， 碳水化合物25.2g， 鈣246.7mg， 磷18195.3mg， 鐵73mg， 維生素A2455.4國際單位， 維生素B119mg， 維生素B217.7mg， 維生素C12mg， 尼克酸416.2mg， 能產熱12335.9kcal。
栗子黃燜雞
[功能]
栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用， 與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效， 還能通過栗子的活血止血之效， 促進惡露排除及子宮復舊。
[原料]
肉雞1750g， 栗子250g
[調味料]
味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g， 太白粉15g， 湯1000g， 花生油150g
[做法]
1、將肉雞骨頭剔下， 剁成4cm見方的塊狀， 用少許太白粉、精鹽拌勻。
2、剝去栗子外皮， 用油炸至皮緊。
3、將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出， 鍋留底油下蔥薑稍炒， 再下雞塊及湯， 調好顏色及口味， 以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子）， 待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、薑，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。
[營養]
內含蛋白質407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，鈣294.8mg，磷4319.5mg，鐵19.2mg，維生素A58.1國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，維生素C66mg，尼克酸92.8mg，能產熱4294.3kcal。
龍眼貴妃翅
[功能]
養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。
[原料]
肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g
[調味料]
味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g
[做法]
1、將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。
2、將龍眼去皮核。
3、將蔥破開後切段。
4、將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。
[營養]
內含蛋白質145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產熱2491.3kcal。
珍珠三鮮
[功能]
大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。
[原料]
生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
[調味料]
料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g
[做法]
1、將雞胸肉剁成肉泥。
2、將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。
3、把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4、把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。
[營養]
內含維生素A21國際單位，維生素A原1.55mg，維生素B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2.2mg，蛋白質16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產熱236kcal。
待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、薑，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。[營養]
內含蛋白質407.4g，脂肪227.9g，碳水化合物135.9g，鈣294.8mg，磷4319.5mg，鐵19.2mg，維生素A58.1國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，維生素C66mg，尼克酸92.8mg，能產熱4294.3kcal。
龍眼貴妃翅
[功能]
養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。
[原料]
肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g
[調味料]
味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g
[做法]
1、將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。
2、將龍眼去皮核。
3、將蔥破開後切段。
4、將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。
[營養]
內含蛋白質145.6g，脂肪163.9g，碳水化合物88.9g，鈣341.3mg，磷364.9mg，鐵38.22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10.36mg，維生素B22.04mg，維生素C373mg，尼克酸35.1mg，能產熱2491.3kcal。
珍珠三鮮
[功能]
大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食欲較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。
[原料]
生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
[調味料]
料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，團粉、食鹽各5g
[做法]
1、將雞胸肉剁成肉泥。
2、將三分之一的團粉用牛奶調和成汁。
3、把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4、把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把團粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。
[營養]
內含維生素A21國際單位，維生素A原1.55mg，維生素B10.22mg，維生素B20.19mg，尼克酸5.5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2.2mg，蛋白質16.9g，脂肪11.6g，碳水化合物17.3g，能產熱236kcal。
