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坐月子營養食譜之牛羊類

牛肉粥

[功能]

牛肉☆禁☆具有補脾胃、益氣血、除濕氣、消水腫、強筋骨等作用, 再配以粳米煮粥, 更宜脾胃之氣, 因此產婦食用此粥, 則可脾胃健壯、氣血充盈、筋骨強健。 牛肉為發物之品, 因而乳母食用有促進乳汁分泌作用。 若產婦有腰膝酸軟、虛損羸瘦、食少氣怯、產後水腫等病症, 食用此粥則有治療作用。

[原料]

粳米400g, 牛肉200g

[調味料]

味精、五香粉各3g, 黃酒8g, 蔥段、精鹽各10g, 薑塊5g

[做法]

1.洗淨牛肉, 剁成肉末。

2.將粳米淘洗乾淨。

3.將鍋置火上, 倒入開水燒沸, 放入蔥段、薑塊(拍松)、牛肉末、黃酒、五香粉煮沸, 撈出蔥、薑, 倒入粳米, 煮成粥, 用精鹽、味精調成咸鮮味即成。

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[營養]

內含蛋白質63.8g, 脂肪13.6g, 碳水化合物323.5g, 鈣114mg, 磷962.5mg, 鐵9.6mg, 維生素A215國際單位, 維生素B10.6mg, 維生素B20.5mg, 維生素C3.3尼克酸15.7mg, 能產熱1686.5kcal。

燒牛蹄筋

[功能]

健脾益胃、養精增液、強筋健骨、補而不膩, 能為產婦提供有效營養素, 並能預防產後子宮下垂、陰dao壁膨出等。

[原料]

牛蹄筋250g, 青菜心25g

[調味料]

醬油、料酒各10g, 生薑末、蔥花各5g, 幹團粉3g, 味精0.1g, 植物油25g, 煮牛蹄筋原湯50ml

[做法]

1.先把生牛蹄筋放在砂鍋內, 加750g清水, 小火煮至八分熟時撈出, 切成2cm長條塊。

2.幹團粉加入20g清水調勻。

3.燒熱油鍋, 先炒青菜隨即把牛蹄筋、料酒、生薑、醬油及煮蹄筋湯倒入, 煮開後再加味精及調好的團粉汁勾芡, 裝盤即可上桌食用。

[營養]

內含蛋白質76.3g, 脂肪25.9g, 碳水化合物7g, 鈣47mg, 磷19mg, 鐵1.6mg, 維生素A原0.46g, 維生素B10.02mg, 維生素C3mg,

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尼克酸0.4mg, 能產熱566kcal。

羊肝排叉

[功能]

健脾生血、養肝明目、補益臟腑, 因內含營養物質豐富, 對“月母”身體恢復具有促進作用, 對乳汁的分泌及濃度均有增加作用, 且含維生素A極其豐富, 對於嬰兒的佝僂病、軟骨病等均有預防作用。

[原料]

羊肝200g, 豆腐皮100g

[調味料]

花生油500g, 麵粉30g, 精鹽、花椒各3g

[做法]

1.將花椒炒焦、碾細和精鹽混合。

2.羊肝切成6cm長, 3cm寬的薄片。

3.麵粉用清水(15g)調成稠糊。

4.豆腐皮切兩半。

5.將豆腐皮鋪平, 把麵糊分別均勻地抹在上面, 分別鋪上羊肝片, 鋪完之後, 把剩下的麵糊分別抹在羊肝上壓實, 之後分別切成6cm長、3cm寬的長方形塊, 每塊豆腐皮夾肝再順著它的長邊, 取豆腐皮夾肝一頭從中間的劃口插進去, 形成排叉樣。

6.將油放入鍋內加熱至六、七分熱時,

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把羊肝排叉放進油鍋內, 炸時不要翻動, 以免羊肝溢出, 至豆腐皮呈金黃色時, 撈出即可食用。

[營養]

內含維生素A59800國際單位, 維生素B11.04mg, 維生素B27.2mg, 尼克酸38.8mg, 維生素C17mg, 鐵1.53mg, 磷1200mg, 鈣313mg, 蛋白質61.6g, 脂肪72.9g, 碳水化合物39g, 能產熱1059kcal。

羊肉燒魚

[功能]

補氣養血、溫中暖腎、健脾益胃、利水消腫、下氣通乳, 魚肉補而不滯, 羊肉亦不滯胃, 兩者合食, 具有很好的補益作用。 其含蛋白質豐富, 有利母體復舊及乳汁分泌;含鈣、磷量多有利乳母及嬰兒骨質發育;含鐵量大, 有促進生血作用, 對產後大失血者甚為適宜。 此外, 對於產後水腫, 蛋白缺乏有良好的治療作用。

[原料]

羊五花肉400g, 鯽魚500g

[調味料]

芫荽0.5g, 白糖、精鹽、八角各5g, 醬油125g, 胡椒粉2g, 蔥段、薑片10g, 食油50g

[做法]

1.將鯽魚去鱗、鰓, 剖腹去除內臟,

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洗淨。

2.羊肉切成3cm長, 6cm寬的長方塊, 放入開水鍋中略燙一下, 撈出再洗一次, 瀝幹水。

3.鍋放爐上, 放入食油燒熱, 下羊肉炒幾下, 加水(約650g)、醬油40g、蔥段5g、薑片6g、八角2.5g、白糖4g、精鹽2.5g, 燒至八分爛時, 轉放砂鍋中。

4.鍋放爐火上, 放入食油燒熱, 放入鯽魚(魚身兩面抹點醬油), 煎成兩面淺金黃色時取出, 放入羊肉鍋, 內加入剩下的蔥、薑、八角、精鹽、醬油、白糖及燒羊肉的原湯, 改用小火燒約30分鐘, 待魚酥肉爛時, 撒上胡椒、芫荽即成。

[營養]

內含蛋白質153.6g, 脂肪46.8g, 碳水化合物12.6g, 鈣359.6mg, 磷1745.9mg, 鐵30.6mg, 維生素A55l國際單位, 維生素B10.8mg, 維生素B21.2mg, 維生素C35mg, 尼克酸20.5mg, 能產熱1537.4kcal。

海參羊肉湯

[功能]

海參生於海中, 其性溫補, 類似人參, 故名海參, 其肉細嫩, 營養價值高, 其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高, 並含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),

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歷來被視為餐中珍肴, 對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。 而羊肉甘溫, 能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。 因此, 海參、羊肉相配, 補腎、益腎養血功效尤為增強, 實為滋補強壯佳品, 產婦食之, 複體這功妙不勝述

[原料]

海參50g, 羊肉250g

[調味料]

生薑2片, 蔥5g, 胡椒末0.5g, 食鹽3g

[做法]

1.海參以40°C溫水泡軟後, 剪開參體, 除去內臟, 洗淨, 再用開水煮10分鐘左右, 取出後連同水倒入碗內, 泡2-3小時。

2.羊肉洗淨, 去血水, 切成小塊, 加水適量(約50g), 小火燉煮, 煮至將熟, 將海參切成小塊放入同煮, 再煮沸15分鐘左右, 加入生薑末、蔥段、胡椒末及精鹽, 即可。 溫食參肉, 飲湯, 或供餐用。

[營養]

內含蛋白質53g, 脂肪25g, 碳水化合物0.5g, 鈣51mg, 磷474mg, 維生素B10.3mg, 維生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能產熱458kcal。

維生素B20.49mg,尼克酸12.3mg,能產熱458kcal。

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