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坐月子營養食譜之豆品類

 坐月子營養食譜之豆品類

三鮮豆腐

[功能]

補養氣血、生津去燥、寬中理氣、清熱解毒、壯骨生精, 由於含蛋白高, 對於產後身體康復極為有利, 對於剖腹產者既可補充營養, 又因其清熱解毒之功而可預防感染, 對於產婦乳母兼有氣血兩虛、津枯便秘、中焦氣滯、肝熱胃火所引起的乾眼病、牙齦腫痛等又有治療作用。

[原料]

白豆腐500g, 水發海參、雞蛋清各20g, 蝦仁100g, 冬筍50g, 雞蛋35g, 香菜25g, 麵粉15g
[調味料]

蔥花、薑絲、精鹽各3g, 味精、香油各5g, 醬油15g, 花生油50g, 雞湯200g, 太白粉10g

[做法]

1.將海參、冬筍揀好, 洗淨, 切成蠶豆丁大, 用開水氽過, 放入碗中。

2.將蝦仁洗淨,

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切丁, 用適量蛋白、太白粉及適量精鹽拌好, 用溫油滑透, 撈出待用。

3.將豆腐切成7cm長、3cm寬、1.5cm厚的長方塊, 用熱油炸成金黃色後撈出, 從其上面各取一薄片, 下面的一片揪成桶狀, 然後將海參、冬筍及蝦仁丁加入適量精鹽、味精、薑末、香油拌勻, 分別填入豆腐內, 再用摻入蛋黃的少許麵粉抹在切下的豆腐片上, 將豆腐蓋封好, 上籠蒸10分鐘後取出, 濾出湯汁, 排入盤中。

4.在炒鍋中加入雞湯、調味料, 煮沸加入太白粉勾成薄芡, 淋在豆腐上, 加入香油, 撒上事先切好的香菜即可食用。

[營養]

內含蛋白質72g, 脂肪18g, 碳水化合物35g, 鈣1591mg, 磷196mg, 鐵15mg, 維生素A10國際單位, 維生素A原1mg, 維生素B10.88mg, 維生素B20.34mg, 尼克酸0.6mg, 維生素C11mg, 能產熱950kcal。

雞蛋豆腐

[功能]

養血益氣、生油潤燥、清熱解毒、其蛋白質含量豐富,

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有利於母體恢復, 並可預防產後感染, 對於胃火所致的牙齦腫痛等有治療作用。 含鈣、磷較高, 有利骨質發育;含維生素A高, 有補益肝血作用, 可防治視力減退。

[原料]

雞蛋3個, 嫩豆腐150g

[調味料]

精鹽5g, 蔥末2.5g, 食油75g

[做法]

1.將雞蛋放入碗內, 攪打均勻, 加入精鹽、蔥末及豆腐, 再攪打均勻。

2.鍋放爐火上, 放入食油燒熱, 加入調好的雞蛋, 炒至雞蛋凝固即成。

[營養]

內含蛋白質28.4g, 脂肪100.5g, 碳水化合物4.1g, 鈣243mg, 磷610mg, 鐵6.6mg, 維生素A1360國際單位, 維生素B10.3mg, 維生素B20.6mg, 尼克酸0.9mg, 能產熱1019.2kcal。

什錦豆腐

[功能]

補氣生血、健胃益肺、潤膚護膚、養肝健胃, 能促進產婦身體康復, 對有貧血(含鐵量高)、各種出血症、結核病、軟骨病、肝炎、腎炎、營養不良、食欲不振、舌炎、癩皮病的產婦及乳母更為適宜。

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[原料]

豆腐200g, 瘦豬肉、火腿、筍尖各25g, 蝦子265g, 雞肉50g, 幹冬菇5g, 幹蝦米10g

[調味料]

豬油5g, 蔥花、薑末、料酒25g, 醬油15g, 肉湯100g, 味精1g

[做法]

1.將冬菇用水發好, 和豬肉、雞肉、筍尖、火腿一起均切成片。

2.將豆腐蒸一下, 取出後切成方塊。

3.將油放入鍋中上火, 待鍋熱, 把薑末、蝦子放入鍋中炒一下, 之後立即放入蒸好的豆腐和切好的肉片、雞片、火腿片、筍片及蝦米, 略煮一會兒, 倒入醬油、料酒略炒, 加入肉湯待燒開後倒入砂鍋內, 放在小火上約煮十餘分鐘, 再加入味精, 即可上桌。

[營養]

內含鐵85mg, 磷1169mg, 鈣622mg, 維生素A原0.04mg, 維生素B10.27mg, 維生素B20.18mg, 維生素B57mg, 維生素C0.3mg, 蛋白質32.3g, 脂肪25.2g, 碳水化合物9.5g, 能產熱325kcal。

白糖豆漿

[功能]

益氣益血、健脾寬中、下氣利腸、潤燥消水, 對於產後有很好的補益之功, 對於氣血虛弱、消化不良、產後水腫、小便不利亦有治療作用。

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因其含蛋白質較高, 故對於產後虛弱者是一種良好的補益食品。

[原料]

黃豆100g, 白糖50g

[做法]

1.將黃豆擇洗乾淨, 浸泡7(夏季4小時), 撈出用清水洗淨, 瀝盡水, 帶水用石磨或用多功能

食品加工機磨成細漿, 灌入乾淨布袋內, 向袋內加適量清水, 將袋口紮緊。

2.備一乾淨盆, 將盆墊高, 使盆向前傾斜, 漿袋放入盆內, 用手有節奏地輕揉, 使漿液不停地流出, 揉至袋內只剩渣滓為止。

3.將鋼鍋洗淨, 倒入豆汁, 放在中火上煮開, 加入白糖攪動, 稍煮一會兒即可食用。

[營養]

內含蛋白質36.9g, 脂肪18g, 碳水化合物127.7g, 鈣216mg, 磷506mg, 鐵7.4mg, 維生素A20國際單位, 維生素B10.5mg, 維生素B20.3mg, 尼克酸3.2mg, 能產熱615kcal。

綠豆粥

[功能]

綠豆是一種非常好的解暑食品, 能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕,

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與粳米相搭配, 煮成粥, 又可健脾益氣、養血生津, 確為夏季解暑佳品, 且因本品並非過於寒涼, 不會滯胃涼脾, 是產後防暑、解暑佳品。

[原料]

綠豆30g, 粳米100g

[做法]

1.將綠豆、粳米淘洗乾淨。

2.把綠豆、粳米放入鍋內, 加水約500g, 煮至米爛汁黏時即可離火食用。 每日服食1-2次。

[營養]

內含蛋白質13.6g, 脂肪0.65g, 碳水化合物95.7g, 鈣39mg, 磷25.9mg, 鐵2.7mg, 維生素A0.20國際單位, 維生素B10.2mg, 維生素B21.5mg, 尼克酸0.6mg, 能產熱453kcal。

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