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坐月子營養食譜之魚蝦類

鯽魚豆腐湯

[功能]

鯽魚又稱喜頭魚, 意即生子有喜時食用。 鯽魚營養豐富, 有良好的催乳作用, 對母體身體恢復有很好的補益作用。 配用豆腐, 益氣養血、健脾寬中, 豆腐亦富有營養, 含蛋白質較高, 對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

[原料]

鯽魚1條(約250g), 豆腐400g

[調味料]

黃酒5g, 蔥花、薑片各3g, 精鹽2g, 味精1g, , 食油30g

[做法]

1.豆腐切5cm厚的薄片, 用鹽沸水燙5分鐘後瀝幹待用。

2.鯽魚去鱗、腸雜, 抹上酒, 鹽漬10分鐘。

3.鍋放爐火上, 放入食油, 燒至5分鐘, 爆香薑片, 將魚兩面煎黃, 加水適量, 用小火煮沸30分鐘, 放入豆腐片, 調味後勾薄芡, 並撒上蔥花。

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[營養]

內含蛋白質58.1g, 脂肪119.7g, 碳水化合物7.5g, 鈣495mg, 磷1183mg, 鐵11.5mg, 維生素B10.43mg, 維生素B20.26mg, 尼克酸8mg, 能產熱680kcal。

奶油鯽魚

[功能]

養血益氣、強筋壯骨、清熱明目, 因含大量鈣、磷, 對於骨質的發育有較好的作用, 並能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨症等。

[原料]

鯽魚1條(500g), 熟火腿2片, 豆苗15g, 白湯500g, 筍片25g

[調味料]

食鹽2g, 蔥結1只, 薑片2片, 味精15g, 黃酒15g, 豬油50g

[做法]

1.將魚去鰓剖去內臟, 洗淨, 用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

2.把魚放入沸水鍋中燙一下撈出, 將皮、頭上血水、粘液燙掉, 以去腥。

3.炒鍋置旺火上燒熱, 用油滑鍋加入清豬油25g, 燒至七分熱, 放入蔥薑爆出香味。 推入鯽魚略煎, 翻身, 灑入黃酒略燜, 隨即放入白湯500g, 冷水150g(放冷水的目的是色光好, 解腥), 豬油25g, 蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右, 使湯白濃,

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調至中火燜3分鐘, 燜出魚眼凸出, 白木色, 放入筍片、食鹽、味精、調回旺火又滾至湯呈乳白色, 加入豆苗略滾, 揀掉蔥薑, 起鍋裝碗。 筍片、火腿齊放在魚上面, 豆苗放兩邊。

[營養]

內含蛋白質86.3g, 脂肪113.7g, 碳水化合物3.3g, 鈣294.1mg, 磷1038.5mg, 鐵12.9mg, 維生素B10.5mg, 維生素B20.4mg, 尼克酸12.3mg, 維生素C4.8mg, 能產熱866kcal。

鮮滑魚片粥

[功能]

健脾益氣、養血壯骨、生精下乳, 富含營養, 除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外, 還富有鋁、磷、鐵, 因而有良好的生血、壯骨作用, 並能有效地促進乳汁的分泌。

[原料]

優質粳米、草魚淨肉各100g, 豬肉200g, 腐竹40g

[調味料]

味精1g, 精鹽、薑絲、蔥、太白粉各5g, 香菜10g, 胡椒粉0.5g, 麻油20g

[做法]

1.豬骨洗淨敲碎。

2.腐竹用溫水泡軟。

3.粳米淘洗乾淨。

4.將豬骨、粳米、腐竹放入砂鍋, 加水(約1500g), 先用大火燒開, 改用小火慢熬1個半小時左右,

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放入鹽(3g), 味精(0.5g), 調好味, 揀出豬骨。

5.草魚9(或鯇魚)洗淨, 斜刀切成大片, 厚以0.3cm為宜, 用鹽、太白粉、薑絲、麻油拌勻, 倒入滾開的粥內輕輕撥散, 待粥再滾起, 端離火位, 用碗盛起, 撒上胡椒粉、麻油即可食用。

[營養]

內含蛋白質59.8g, 脂肪144g, 碳水化合物87.9g, 鈣219mg, 磷1231.5mg, 鐵19.6mg, 維生素A2國際單位, 維生素B11.3mg, 維生素B20.42mg, 尼克酸5.6mg, 能產熱1407.4kcal。

糟魚肉圓湯

[功能]

養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫, 對於產後婦人有良好補益作用, 若兼產後有水腫, 食之有促進水腫消除之效。 本品重要特點在其營養成份較為全面均衡, 葷素兼顧, 食之不會導致營養成份偏倚。

[原料]

青魚中段400g, 肥瘦豬肉200g, 蛋清1份, 冬筍、水發冬菇各25g, 豆苗15g

[調味料]

精鹽、味精、乾薑粉各5g, 料酒、蔥汁、薑汁各50g, 雞油10g,

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香糟100g

[做法]

1.青魚洗淨, 切成5cm長、2cm寬的長方塊, 盛在體內, 加少量精鹽拌勻, 醃半小時, 隨即將香糟用料酒調稀後, 傾入魚塊內拌和, 醃2小時待用。

2.冬筍切成5cm長, 0.5cm厚的片狀。

3.冬菇去蒂, 洗淨泥沙。

4.肥瘦肉剁成肉末, 放在碗內, 加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁, 再加入乾薑粉拌和待用。

5.將砂鍋置於爐上, 傾入清水(約750g), 隨即將魚塊洗後, 和筍片、冬菇一起下鍋, 加入精鹽、味精, 待燒開後, 端鍋離火, 將拌好的肉泥做成肉圓, 一面做一面放入鍋內, 制畢後起鍋再置爐上, 用小火滾燒5分鐘左右, 撇去浮沫, 放入豆苗燙熱後, 淋入雞油, 即可起鍋食用。

[營養]

內含蛋白質118.7g, 脂肪144.4g, 碳水化合物16.7g, 鈣188mg, 磷764mg, 維生素A500國際單位, 維生素B11.6mg, 維生素C18.4mg, 尼克酸15.8mg, 能產熱1732.7kcal。

黃魚參羹

[功能]

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益氣養血、養肝明目、補腎填精、和肝理氣。 能為"月母"身體康復提供必需的營養成份, 且含維生素較為豐富, 對於嬰兒維生素缺乏症有預防作用。

[原料]

大黃魚肉、水發海參各125g, 火腿末10g, 雞蛋40g

[調味料]

肉湯280g, 料酒、精鹽各5g, 熟豬油、植物油各15g, 蔥末3g, 幹團粉2g, 味精1g, 胡椒粉0.5g

[做法]

1.將火腿末蒸熟。

2.將大黃魚肉及水發海參切成小方厚片。

3.將雞蛋打入碗中, 攪拌均勻。

4.鍋內放油, 燒至5-6分熱時, 放入蔥末爆香, 隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉, 煮開後放入精鹽、味精略煮, 緩慢倒入雞蛋, 待全熟時倒入水團粉勾成薄芡離火, 倒入碗中, 淋上熟豬油, 撒上火腿末即可食用。

[營養]

內含維生素A576國際單位、維生素A原0.03mg, 維生素B10.07mg, 維生素B20.25mg, 尼克酸1.1mg, 鈣212mg, 磷282mg, 鐵4mg, 蛋白質54.8g, 脂肪21g, 碳水化合物4g,能產熱424kcal。

荸薺魚卷

[功能]

益氣養血、強筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血,對於產後婦女康復及乳汁的分泌均有促進作用。

[原料]

黃魚肉100g,肥豬肉、荸薺、薺菜各25g,雞蛋清30g,油皮50g

[調味料]

小蘇打、精鹽各1.5g,味精1g,蔥末2.5g,麵粉、幹團粉各60g,料酒、香油各5g,植物油1000g

[做法]

1.將加工後的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細絲,加入蔥末、薑末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調成肉餡。

2.把油皮一張切成兩半,各鋪平撒上混合的肉餡,再卷成長卷,外面抹上細糊後,再切成3cm長的小段,蘸用麵粉、小蘇打和清水調成的麵糊,放在油鍋中炸成金黃色,起鍋食用。

[營養]

內含碳水化合物124g,蛋白質56.3g,脂肪97.6g,鈣366mg,磷675mg,鐵11.7mg,維生素B10.25mg,維生素B20.3mg,尼克酸2.5mg,維生素C8mg,能產熱1600kcal。

紅燒甲魚

[功能]

本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血複元,對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

[原料]

甲魚500g,火腿25g,香菇10g

[調味料]

薑片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然後去頭洗淨,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗淨,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

2.將香菇去根洗淨,火腿蒸熟切成薄片。

3.鍋內加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗淨後放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片,置於蒸籠中蒸30分鐘左右。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內,加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

[營養]

內含蛋白質94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產熱1505kcal。

團魚湯

[功能]

從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏于溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

[原料]

團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g

[調味料]

生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g

[做法]

1.團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。

2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4.可佐餐,亦可單食。

[營養]

內含蛋白質273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產熱1932kcal。

龜肉湯

[功能]

烏龜與團魚具有類似的補益作用,可養血滋陰、補益肝腎,但其滋陰養肝之效較團魚為強,而團魚活血止血之功效較烏龜為甚,因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用,如產婦無病,食之可大補陰血,如產後傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用,故烏龜湯即是良好的食膳,又是有效的藥物。

[原料]

烏龜500g

[調味料]

豬油、香油各100g,味精5g,精鹽、蔥段、薑塊各10g

[做法]

1.將活***剁掉放血,剝開殼,去掉苦膽,取龜肉及內臟洗淨,切約3cm長,2cm寬的肉塊。

2.炒鍋置旺火上,放豬油燒熱,先下蔥段、薑塊略爆香,再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒,起鍋盛入砂鍋,一次放足清水,置旺火上煨2小時,如有龜蛋則加入,繼續煨至湯汁濃稠,發出香氣時,加入味精,起鍋裝碗即成。

[營養]

內含蛋白質86.8g,脂肪221g,碳水化合物2.4g,鈣115mg,磷486.9mg,鐵13mg,維生素A55國際單位,維生素B13.1mg,維生素B21.9mg,尼克酸18.7mg,維生素C3.5mg,能產熱1305.7kcal。

碳水化合物4g,能產熱424kcal。

荸薺魚卷

[功能]

益氣養血、強筋壯骨、健腦添髓、舒筋活血,對於產後婦女康復及乳汁的分泌均有促進作用。

[原料]

黃魚肉100g,肥豬肉、荸薺、薺菜各25g,雞蛋清30g,油皮50g

[調味料]

小蘇打、精鹽各1.5g,味精1g,蔥末2.5g,麵粉、幹團粉各60g,料酒、香油各5g,植物油1000g

[做法]

1.將加工後的肥肉、黃魚肉、荸薺、薺菜都切成細絲,加入蔥末、薑末、雞蛋清、料酒、精鹽、香油、味精調成肉餡。

2.把油皮一張切成兩半,各鋪平撒上混合的肉餡,再卷成長卷,外面抹上細糊後,再切成3cm長的小段,蘸用麵粉、小蘇打和清水調成的麵糊,放在油鍋中炸成金黃色,起鍋食用。

[營養]

內含碳水化合物124g,蛋白質56.3g,脂肪97.6g,鈣366mg,磷675mg,鐵11.7mg,維生素B10.25mg,維生素B20.3mg,尼克酸2.5mg,維生素C8mg,能產熱1600kcal。

紅燒甲魚

[功能]

本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血複元,對於產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對於平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

[原料]

甲魚500g,火腿25g,香菇10g

[調味料]

薑片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然後去頭洗淨,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗淨,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

2.將香菇去根洗淨,火腿蒸熟切成薄片。

3.鍋內加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗淨後放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、薑片,置於蒸籠中蒸30分鐘左右。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內,加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

[營養]

內含蛋白質94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產熱1505kcal。

團魚湯

[功能]

從藥性而言,團魚偏於涼,羊肉偏于溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養陽、補氣養血,對氣血陰陽均有滋益之功,對於產後母體無明顯病變者補益之效尤佳;對於產後氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

[原料]

團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g

[調味料]

生薑、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g

[做法]

1.團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟洗淨。羊肉洗淨待用。

2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4.可佐餐,亦可單食。

[營養]

內含蛋白質273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,鐵39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產熱1932kcal。

龜肉湯

[功能]

烏龜與團魚具有類似的補益作用,可養血滋陰、補益肝腎,但其滋陰養肝之效較團魚為強,而團魚活血止血之功效較烏龜為甚,因此烏龜湯有良好的滋陰養血作用,如產婦無病,食之可大補陰血,如產後傷陰失血、貧血體瘦、陰虛動風、手足搐搦、午後低燒等產婦食之則有很好的治療作用,故烏龜湯即是良好的食膳,又是有效的藥物。

[原料]

烏龜500g

[調味料]

豬油、香油各100g,味精5g,精鹽、蔥段、薑塊各10g

[做法]

1.將活***剁掉放血,剝開殼,去掉苦膽,取龜肉及內臟洗淨,切約3cm長,2cm寬的肉塊。

2.炒鍋置旺火上,放豬油燒熱,先下蔥段、薑塊略爆香,再放龜肉、內臟、精鹽、香油一起爆炒,起鍋盛入砂鍋,一次放足清水,置旺火上煨2小時,如有龜蛋則加入,繼續煨至湯汁濃稠,發出香氣時,加入味精,起鍋裝碗即成。

[營養]

內含蛋白質86.8g,脂肪221g,碳水化合物2.4g,鈣115mg,磷486.9mg,鐵13mg,維生素A55國際單位,維生素B13.1mg,維生素B21.9mg,尼克酸18.7mg,維生素C3.5mg,能產熱1305.7kcal。

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